1
Розтопіть 1,5 ст. л. жиру у великій антипригарній сковороді. Обсмажуйте цибулю, моркву та лавровий лист 15 хвилин, часто помішуючи, доки не стануть золотистими.
2
Змішайте борошно, гірчичний порошок і трохи приправ у великій мисці, потім додайте стейк і печінку, перемішуючи, доки вони не будуть покриті. Вийміть овочі шумовкою і відкладіть. Додайте залишок жиру у сковороду і обсмажте м’ясо до золотистої скоринки.
3
Введіть стаут у залишкове борошно в мисці, потім вилийте у сковороду з м’ясом разом із бульйоном і перемішуйте на вогні, доки соус не загусне. Поверніть овочі в сковороду, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 1 год 15 хв – 1 год 30 хв, часто помішуючи, щоб борошно не прилипало до дна. За потреби додайте кілька крапель води, щоб розрідшити консистенцію, але не надто, бо потрібен густий соус. М’ясо не буде повністю м’яким, але під час запікання в пудингу воно довариться. Відкладіть охолоджуватись або залиште на ніч у холодильнику.
4
Для суетового тіста покладіть борошно, розпушувач і сует у миску, додайте ½ ч. л. солі. Влийте 150 мл холодної води і перемішайте круглою ножем, доки не утвориться тісто. Викладіть його на злегка посипану борошном поверхню, коротко вимісіть до гладкості, потім відріжте ¼ і відкладіть.
5
Щедро змастіть 1,2‑літрову форму для пудингу. Розкачайте найбільший шматок тіста в коло, достатньо велике, щоб вистелити внутрішню частину форми до краю. Прикладіть тісто до форми рівномірно, потім викладіть суміш стейка та печінки. З решти тіста сформуйте кришку, розкачавши її в коло, що підходить до форми. Змажте краї водою, накрийте начинку кришкою вологою стороною вниз і щільно закрийте боки.
6
Накрийте форму подвійним шаром змащеного пергаментного паперу та фольги, попередньо складуючи їх, щоб забезпечити розширення (можна використати марлю). Потім прив’яжіть ниткою, додавши ручку з нитки для легкого підйому форми з каструлі.
7
Покладіть перевернутий термостійкий піддон у дно великої каструлі і поставте на нього форму для пудингу. Залийте киплячою водою (з чайника) так, щоб вона піднялася на 3/4 висоти форми, потім щільно накрийте каструлю кришкою. Якщо не вдається закрити каструлю, накрийте її щільно фольгою і тушкуйте 2 години на слабкому вогні. При потребі долийте ще киплячої води, хоча при щільному ущільненні це не потрібно.
8
Вийміть пудинг з каструлі і дайте йому постояти 5 хвилин, потім виверніть на тарілку, посипте петрушкою (за бажанням) і подайте з пюре та зеленню.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток