Пітієр з гарбуза та шавлії

• листкове тісто↗¼ a
• борошно↗

  для посипання

• цільнозернова гірчиця↗1 tsp
• маскарпоне↗4 tbsp
• сухарі↗1 tbsp

  свіжі або сухі

• шавлія↗6

  листя, подрібнене, плюс кілька додаткових для прикраси

• часник↗1

  дрібно натертий у пасту

• гарбуз (верхня частина)

  (близько 250 г), тонко нарізаний кружальцями

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Приблизно розріжте листкове тісто навпіл, при цьому одну половину зробіть трохи більшою. Меншу половину розкачайте на посипаній борошном поверхні в коло діаметром близько 15 см. Намажте гірчицю, залишивши приблизно 2 см від краю. Змішайте маскарпоне, сухарі, подрібнену шавлію та часник, добре приправте.

2. 2

   Розкладіть кілька скибок гарбуза, частково перекриваючи їх, щоб покрити гірчицю. Намажте трохи маскарпоне‑суміші. Повторюйте, роблячи кожен раз трохи менші кола з гарбуза і розподіляючи маскарпоне між шарами, доки зверху не залишиться лише одна скибка гарбуза і не сформується приблизна куполоподібна форма на тісті.

3. 3

   Тонко розкачайте залишок тіста. Накрийте ним купол з гарбуза, обережно притискаючи овоч, щоб випустити якомога більше повітря. Прищипніть краї тіста, щоб запечатати. На цьому етапі можна накрити і охолодити пиріг на ніч або заморозити на 1 міс. Перед випіканням розморозьте. Змастіть збитим яйцем, пробуріть маленьке парове отвор у центрі і акуратно нанесіть візерунок. Окуніть кілька листків шавлії у залишок яйця і розкладіть зверху. Перекладіть на деко і випікайте 35‑40 хв, доки шпажка, вставлена у парове отвор, легко проходить через овоч.