Шпинатно-рикошний рол

• шпинат↗1kg
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• масло↗50g
• мелений майоран2 tsp

  або орегано

• рікотта↗500g
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий, плюс трохи додатково для подачі

• тісто для пасти Тео½

  (див. підказку нижче)

• оливкова олія високої якості↗

  для поливання

• оливкова олія↗2 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• консервовані подрібнені помідори1
• паста-машина

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування простого томатного соусу: розігрійте оливкову олію в каструлі, додайте часниковий зубчик і готуйте, доки не стане м’яким. Додайте нарізані помідори і приправте. Тушкуйте на повільному вогні 25 хв, час від часу помішуючи, доки соус не загусне. Приготуйте його за день‑два до складання ролу або заморозьте до 2 місяців.

2. 2

   Обпустіть шпинат у сковороді на середньому вогні, потім охолодіть. Добре віджміть, щоб видалити зайву воду, і грубо наріжте шпинат. Приправте і залиште охолоджуватись повністю.

3. 3

   Обережно обсмажте часник у маслі до м’якості, потім зніміть з вогню і додайте майоран. Перекладіть у миску і додайте шпинат, рікотту та пармезан.

4. 4

   Розкачайте пасту (див. покрокові зображення). Наріжте листи на 3‑4 частини, кожна приблизно 40 см довжиною, і розкладіть їх на білий кухонний рушник. За допомогою трохи води та кисті з’єднайте листи, залишаючи 1 см перекриття.

5. 5

   Лопаткою рівномірно розподіліть начинку по пасті, залишаючи 1 см відступ по краю.

6. 6

   Загорніть край пасти, найближчий до вас, і, використовуючи рушник і вагу пасти, скочуйте її від себе, як швейцарський рулет.

7. 7

   Змажте відкритий край пасти трохи водою і притисніть, щоб закрити.

8. 8

   Щільно загорніть рулет у рушник і зв’яжіть шматочком шнура кожні 10 см (або використайте краватковий вузол – див. покрокові зображення). Зав’яжіть кінці шнуром, залишивши довгі кінці як ручки.

9. 9

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння (ідеально підходить рибний котел, але підходить і глибока форма, заповнена водою) і варіть рол 20 хв. Вийміть з води і дайте охолонути. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5.

10. 10

    Обережно розгорніть рол і наріжте його на скибочки по 3 см. Викладіть скибочки у форму для випікання. Полийте простим томатним соусом, посипте пармезаном і збризніть трохи оливковою олією. Випікайте 15 хв, доки паста не прогріється і краєчка не підрум’яняться.