Гострі кальмарові пакори з кокосовим йогуртовим соусом

• соняшникова олія (велика кількість)

  для смаження

• підготовлені кальмари250g

  тіло розкрите, надрізане, нарізане на шматочки, плюс щупальця

• манговий чатні

  для подачі

• горохове борошно↗140g

  плюс 1 ст.л.

• заморожені листя карі↗1 tbsp
• насіння фенхелю½ tsp

  подрібнене в ступці

• мелений кмин
• мелений куркума↗1 tsp
• насіння чорної гірчиці1 tsp

  (за бажанням)

• кокосове молоко (повністю жирне)↗150ml
• імбир

  дрібно натерти

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• довгий гострий зелений чилі1

  дрібно нашаткований (без насіння, якщо не любите дуже гостре)

• пучок зеленої цибулі↗½

  дрібно нашаткована

• грецький йогурт (низькожирний)↗100g
• coconut milk↗2 tbsp
• small handful mint↗

  leaves, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію до глибини 5 см у середній глибокій каструлі. Олія готова для смаження, коли кубик хліба підрум’яниться за приблизно 30 секунд. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Вистеліть велику миску та деко паперовим рушником, готові для зливання кальмарів.

2. 2

   Для тіста покладіть борошно у велику миску, додайте ½ ч.л. солі, потім перемішайте сухі спеції. За допомогою вінчика поступово вмішуйте кокосове молоко, щоб отримати густе тісто. Додайте імбир, часник, чилі та зелений цибулю. Додайте кальмари і добре перемішайте, щоб вони покрилися – тісто буде досить липким. Змішайте йогурт, кокос і м’яту для соусу, потім приправте сіллю.

3. 3

   Коли олія достатньо гаряча, викладайте щедрі столові ложки тіста. Не смажте більше трьох пакор за раз, інакше олія втратить шипіння. Смажте 1½ хвилини, доки не стануть золотистими з одного боку, потім обережно переверніть пакори лопаткою з отворами і смажте ще 1½ хвилини.

4. 4

   Коли пакори стануть золотистими з усіх боків, вийміть їх, злийте на папір у мисці, потім перенесіть на папір на деко і поставте в духовку, щоб тримати теплими. Повторюйте, використовуючи залишок тіста. Коли всі пакори готові, викладіть їх на піднос, посипте трохи сіллю та залишеними листочками м’яти за бажанням і подайте з соусом та манговим чатні.