Гострі кольрабі‑бургери

• сирий кіноа↗0.75 чашка
• калька (близько 6 чашок суцвіття)↗1
• масло, розділене3
• кілька щедрих щипців гострих приправcumin, chili powder, cayenne, etc
• часникова сіль або 1‑2 подрібнені зубчики часнику0.5 чайна ложка
• панірувальні сухарі або мелені мигдалі↗0.75 чашка
• тертий сир Пеперджек0.75 чашка
• яйця↗3
• сіль↗1.5 чайна ложка
• кілька добрих вичавлювань соку лайма
• подрібнена кінза0.5 чашка
• подрібнена фіолетова капуста0.5 чашка
• чарувальний зелений соус
• майонез чіпотле↗
• булочки (рекомендую з халапеньо та чеддером)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °F (200 °C). Приготуйте кіноа згідно інструкції, використовуючи лише 1 чашку бульйону з води, щоб суміш не була надто важкою.

2. 2

   Розріжте кольрабі на суцвіття, викладіть їх на деко, полийте 1 столовою ложкою олії та посипте спеціями за смаком. Запікайте 20‑30 хвилин. Охолодіть. Пропустіть у кухонному комбайні, щоб отримати дрібні шматочки, які тримаються разом (див. фото). Не потрібно робити пюре, а лише достатньо м’яку масу, щоб усе склеювалося.

3. 3

   Змішайте готову, подрібнену кольрабі з кіноа, часниковою сіллю, панірувальними сухарями, тертим сиром Пеперджек, яйцями, сіллю та ще однією‑двома чайними ложками гострих приправ (кайенський перець додасть гостроти). Сформуйте 10 котлет.

4. 4

   У змащеній або антипригарній сковороді на середньому вогні обсмажте котлети до золотистої скоринки з обох боків, обережно перевертаючи, щоб не розламати. Перекладіть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником.

5. 5

   Змішайте сік лайма, кінзу, капусту та трохи олії. Приправте сіллю.

6. 6

   Складіть котлети, поливши їх чарувальним зеленим соусом, додайте кольрабі‑котлету, салат і зверху майонез чіпотле.