Пряний маринад з гарбуза та листя карі

• очищена гарбуз (або інший вид)1½kg

  нарізана кубиками 1 см (можна використовувати баттернат, жолудову гарбуз або гарбуз)

• цибуля↗4

  приблизно 350 г, грубо нарізана

• зелений або червоний перець чилі3

  дрібно нарізаний

• імбир↗120g

  тертий

• часникові зубчики↗5

  терті

• золоті родзинки↗150g
• легкий коричневий м’який цукор↗1kg
• тамариндова паста100g
• коріандр насіння↗3 tsp

  легко розчавлене

• насіння нігели3 tsp
• біле вино або яблучний оцет↗400ml
• свіжі листя карі↗30

  порвані

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі інгредієнти, крім листя карі, у велику каструлю, додайте 2 ч. л. морської солі, 1 ч. л. свіжомеленої чорної перцю та 500 мл води. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Готуйте на середньому вогні 1 год 45 хв‑2 год без кришки, доки гарбуз не стане м’яким, а суміш значно не випарується і не набуде блиску. Додайте листя карі за 15 хвилин до завершення готування.

2. 2

   Розлийте маринад у вісім стерилізованих банок і щільно закрийте кришки. У закритому вигляді зберігатиметься шість місяців, а після відкриття – шість тижнів у холодильнику. Найкраще дати настоюватися принаймні тиждень перед подачею.