Пряний сливовий та кокосовий кекс

• масло↗200g

  розтоплене

• йогурт з кокосовим смаком у грецькому стилі↗200g

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• легкий коричневий м’який цукор↗200g

  плюс 1 ст. л.

• яйця↗3 medium
• ванільний екстракт↗1 tsp
• самопідйомне борошно↗250g
• стружка кокосу↗85g
• розпушувач↗½ tsp
• мелена суміш спецій1 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• сливи↗4

  розрізані навпіл, без кісточок, нарізані клинками

• кокосові пластинки↗handful of

  або додаткова стружка кокосу (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) і вистеліть форму для кексу (спрінформ) діаметром 20 см пергаментом. Збивайте розтоплене масло, йогурт, 200 г коричневого цукру, яйця та ванільний екстракт у кувшинці до однорідності. Змішайте борошно, стружку кокосу, розпушувач, спеції та ½ ч. л. солі в мисці.

2. 2

   Вилийте вологі інгредієнти до сухих і змішайте до гладкого тіста. Вилийте у форму, потім розкладіть зверху сливи. Посипте 1 ст. л. коричневого цукру та кокосовими пластинками, якщо використовуєте. Випікайте 1 год 10 хв, або доки кекс не підніметься, не стане золотавим і зубочистка, вставлена в центр, не залишить брудних крихт.

3. 3

   Залиште охолоджуватись у формі 15 хв, потім перенесіть на решітку, щоб охолонути трохи. Подавайте теплим з ложкою кокосового йогурту, якщо бажаєте, або дайте охолонути повністю. Зберігайте у герметичному контейнері до трьох днів або заморозьте на три місяці.