Іспанська баранина з шеррі, медом і перцем

• баранина↗1kg

  плече, очищене від зайвого жиру, нарізане кубиками

• оливкова олія↗1½ tbsp
• велика цибулина↗1

  грубо нарізана

• червоний перець↗1

  розрізаний навпіл, без насіння, нарізаний смужками

• жовтий перець↗1

  розрізаний навпіл, без насіння, нарізаний смужками

• зелений перець↗1

  розрізаний навпіл, без насіння, нарізаний смужками

• часникові зубчики↗2

  тертий у пюре

• паприка↗½ tsp
• середнє шеррі↗250ml
• бараний бульйон↗250ml
• нитки шафрану↗generous pinch of
• шери оцет↗1 tbsp
• мед↗1½ tbsp
• дрібно нарізана петрушка1 tbsp

  або подрібнені підсмажені бланшовані мигдалі

• готовий кускус↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Переконайтеся, що ваша баранина не надто волога – просушіть її паперовим рушником, інакше вона не підрум’яниться. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій каструлі і обсмажте баранину на сильному вогні порціями (якщо переповнити, м’ясо буде потіти і не підрум’яниться). Вийміть шумовкою. Коли вся баранина підрум’яниться, додайте решту олії і обсмажте цибулю та перець на середньому вогні, доки цибуля не стане золотистою, а овочі м’якими. Додайте часник і паприку, готуйте ще 1 хв, потім влейте шеррі і доведіть до кипіння.

2. 2

   Поверніть всю баранину в каструлю, додайте бульйон, шафран, оцет з шеррі та мед. Приправте і доведіть до майже кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте дуже повільно 2 години, час від часу перевертаючи м’ясо.

3. 3

   За останню півгодину готування зніміть кришку, щоб шеррі і бульйон могли випаруватись. Ви хочете отримати м’яке м’ясо в ароматному соусі – час залежить від ширини каструлі, можливо, доведеться готувати довше 30 хв. Перевірте приправи. Оцет або мед, швидше за все, не потрібно коригувати, хоча можна трохи підсолодити. Посипте зверху петрушку або мигдалі (або обидва). Подавайте з кускусом.