Паста з горохово‑м'ятним песто

• свіжий очищений горох↗250g

  (менше 900 г/2 фунти в стручках)

• великі зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• кедрові горішки↗50g

  підсмажені

• свіжий пармезан↗50g

  сир, нарізаний маленькими шматочками

• свіжа м'ята

  листя (близько 20 г/¾)

• оливкова олія екстра вірджин↗
• сухі спагеті↗350g
• свіжо натертий пармезан

  сир

• оливкова олія екстра вірджин↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть горох у киплячій воді 2–3 хвилини, доки він не стане м’яким, потім злийте воду і охолодіть у холодній воді. Обсушіть.

2. 2

   Перекладіть горох у кухонний комбайн і додайте часник, кедрові горішки, пармезан, м’яту та оливкову олію. Приправте сіллю і перцем, потім коротко імпульсуйте, доки інгредієнти не будуть грубо подрібнені. Не перебільшуйте – має залишитися багато текстури. (На цьому етапі можна заморозити песто.)

3. 3

   Відваріть спагеті згідно інструкції на упаковці до стану al dente – коли вони ще трохи хрусткі. Злийте воду, залишивши трохи води від варіння.

4. 4

   Для подачі перемішайте спагеті з песто та приблизно 2 ст. л. зарезервованої води. Розкладіть у розігріті тарілки і подавайте одразу, з пармезаном і оливковою олією на столі.