Курка в соєвому соусі

• курячі стегна↗1kg skin-on and bone-in

  (6-7 стегон)

• рапсова олія↗1 tbsp
• зелена цибуля↗4

  3 розрізати навпіл, 1 тонко нарізати під кутом, для подачі

• імбир↗thumb-sized piece of

  тертий

• зірчастий аніс3
• лавровий лист↗2
• соєвий соус (світлий)↗240ml
• соєвий соус (темний)↗2 tbsp
• устрицьовий соус↗1 tbsp
• рисове вино Шаосін↗2 tbsp

  або китайське рожеве вино (або херес)

• темний коричневий цукор↗3 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp

  змішаний з 1 ст. л. води

• жасминовий рис↗cooked

  з паровими овочами (використали броколі та пак-чой), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте курячі стегна сіллю і відкладіть. Розігрійте олію у вокі або великій сковороді на середньому вогні, додайте розрізану навпіл зелену цибулю, імбир, зірчастий аніс і лавровий лист. Обсмажуйте 5 хвилин, доки не з'явиться аромат і цибуля не стане злегка золотистою.

2. 2

   Влийте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, устрицьовий соус, рисове вино Шаосін, 2 ст. л. цукру та 480 мл води. Підвищте вогонь до високого і доведіть рідину до кипіння.

3. 3

   Обсипте курячі стегна шкірою вниз, розташовуючи їх в один шар. За потреби додайте води, щоб майже покрити м'ясо.

4. 4

   Зменшіть вогонь до низького, накрийте вок або сковороду кришкою і тушкуйте 35 хвилин. Переверніть стегна і готуйте під кришкою ще 10 хвилин.

5. 5

   Перекладіть курку на тарілку. Коли стегна охолонуть до такої міри, щоб їх можна було тримати, видаліть кістки і наріжте шматочками товщиною приблизно 1 см. Викладіть на сервірну тарілку.

6. 6

   Поки курка охолоджується, процідіть 150 мл бульйону у маленьку каструлю і викиньте тверді частинки. Поставте каструлю на середній вогонь і, одразу перед закипанням, додайте суміш кукурудзяного крохмалю та залишок коричневого цукру. Коли соус досягне бажаної густини, зніміть з вогню. (Він має бути достатньо густим, щоб покривати задню частину ложки.) Полийте ним нарізану курку або подайте в окремій мисці для занурення. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте з жасминовим рисом і паровими овочами або з будь-якими іншими овочами за смаком.