Булочки з корицею на заквасці

• активна біла закваска200g
• міцне біле пшеничне борошно↗350g

  плюс додатково для посипання

• цільнозернове борошно↗50g
• мелена кориця↗1 tsp
• золотий цукор↗50g
• тепле молоко200ml
• яйце↗1
• масло↗50g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• коричневий цукор↗150g
• масло↗125g

  розм'якшене

• мелена кориця↗2 tbsp
• золотий сироп↗2 tbsp
• м'який сир↗100g
• цукрова пудра↗150g
• ванільна паста↗¼ tsp

  або екстракт

Покрокова інструкція

1. 1

   Переконайтеся, що ваша закваска активна — вона має бути бульбашковою. Якщо ні, підгодуйте її і дочекайтеся, коли чайна ложка закваски підніметься у теплій воді.

2. 2

   Висипте всі інгредієнти для тіста, крім масла, у миску і перемішайте руками, щоб утворилося грубе тісто — переконайтеся, що вся борошно з боків миски змішано. Залиште тісто в мисці, накрите вологим рушником, на 30 хв.

3. 3

   Вмісіть масло в тісто разом з 1 ч. л. солі. Після повного поєднання, викладіть тісто на поверхню і м’яко місіть 5 хв до гладкості та еластичності. Сформуйте тісто в кулю і поверніть у миску. Накрийте і залиште в теплому місці на 3‑4 години, доки тісто майже не подвоїться.

4. 4

   Тим часом приготувати начинку, збивши разом цукор, масло, корицю та дрібку солі. Відкладіть при кімнатній температурі, щоб залишилася м’якою.

5. 5

   Змастіть і вистеліть квадратну форму для випікання — менші форми (20 × 20 см) вмістять дев’ять булочок, великі (25 × 25 см) — 12. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник приблизно 50 × 25 см. Розподіліть начинку по всій поверхні. Згорніть тісто по довгій стороні в щільний рулет типу швейцарського ролу. Наріжте тісто на часточки і розкладіть їх у формі спіральною стороною вгору. Залиште 1 годину при кімнатній температурі, потім накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Накрийте форму фольгою і випікайте на деку (це запобігатиме протіканню суміші) 30 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 10‑15 хв до легкого підрум’янення.

7. 7

   Тим часом змішайте золотий сироп з 1 ст. л. окропу. Як тільки булочки вийдуть з духовки, щедро змажте їх сиропом, потім дайте трохи охолонути. Вийміть булочки з форми, поки вони ще теплі, і залиште охолоджуватись на решітці. Для глазурі збийте м’який сир, цукор і ваніль до густої, проточної консистенції. Полийте глазур’ю булочки, коли вони повністю охолонуть.