Соль меренір

• платина або камбала↗4 fillets

  з шкірою (близько 140г/5oz кожне)

• борошно↗6 tbsp
• оливкова олія (легка)↗3 tbsp

  або соняшникова олія

• масло↗85g

  за бажанням без солі

• лимон↗1

  тільки сік

• каперси↗2 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Перевірте рибу на наявність кісточок і видаліть їх пінцетом. У великій неглибокій мисці приправте борошно сіллю та чорним перцем. Обваляйте філе в борошні, добре покривши, і струсніть зайве.

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте рибу шкірою вниз і смажте 2 хв. Використовуючи рибний шпатель або велику лопаточку, переверніть, потім смажте інший бік 1‑2 хв до золотистого кольору.

3. 3

   Перекладіть рибу на теплу тарілку, приправте. Протріть сковороду паперовим рушником. Поверніть сковороду на вогонь, додайте масло. Підігрівайте, доки воно не розтане і не набуде світло‑коричневого відтінку, потім додайте лимонний сік і каперси, якщо використовуєте. Швидко перемішайте, поверніть рибу в сковороду і полийте соком. Подавайте одразу.