Кюфта роз (егіпетські рисові кюфтки)

• цибуля↗1 large

  терта

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• петрушка↗50g

  дрібно нарізана

• кінза50g

  дрібно нарізана

• кріп↗40g

  дрібно нарізаний

• чілі порошок↗½ tsp

  (за бажанням)

• арабські суміш спецій1 tsp

  наприклад, арабська масала або бахарат (без глютену, за потреби)

• фарш яловичий↗500g
• мелений рис100g
• соняшникова олія↗500ml

  плюс додаткова для формування кюфт і 2 ст. л. для смаження

• відварений білий рис↗

  для подачі

• часниковий зубчик↗1 large

  подрібнений

• томатова паста↗1 tbsp
• томатна паста (пасата)↗500ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цибулю, часник, петрушку, кінзу, більшість кропу та спеції у кухонний комбайн і подрібніть до однорідної маси. Перекладіть суміш у миску, додайте яловичий фарш і мелений рис, перемішайте руками до однорідності.

2. 2

   Змазайте руки олією і сформуйте з суміші кюфти у вигляді маленьких кульок або середніх паличок, вагою приблизно 50 г кожна.

3. 3

   Нагрійте приблизно 500 мл соняшникової олії у великій глибокій сковороді, доки кубик хліба, опущений у неї, не підрум’яниться за 30 секунд. Обсмажте кюфти у фритюрі кілька хвилин до хрусткої скоринки, стежачи, щоб вони завжди були покриті олією — вони продовжать готуватись у соусі, тому важливо отримати гарний золотистий колір. (Можливо, доведеться смажити порціями.) Перекладіть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником, за допомогою шумової ложки і дайте охолонути до кімнатної температури.

4. 4

   Тим часом приготуйте соус. Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні і додайте часник. Додайте томатну пасту і готуйте кілька хвилин, потім вилийте пасату та 500 мл води. Спочатку соус виглядатиме рідким, але загусне після додавання кюфт. Приправте соус і доведіть до кипіння.

5. 5

   Додайте обсмажені кюфти, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте 15‑20 хвилин, перевертаючи кюфти в соусі на половині часу, доки соус трохи не загусне і кюфти не будуть готові. Після охолодження їх можна заморозити на два місяці. Перед подачею розморожуйте повністю і розігрівайте до кипіння. Перевірте смак, потім посипте залишками кропу. Подавайте гарячими з рисом.