Котлетки зі солодкої картоплі та квасолі з цитрусовим салатом

• солодка картопля↗1

  (близько 200 г), нарізана кубиками

• консервована червона квасоля↗400g

  злити і промити

• зелена цибуля↗3

  дрібно нарізана

• невеликий пучок коріандру

  подрібнений

• паста чіпотле↗1 tbsp
• соняшникова олія↗2 tbsp
• майонез↗2 tbsp
• сік 1 лайма
• листя салату Little Gem↗1

  порване

• огірок↗½

  розрізаний вздовж і нарізаний діагонально

• морква↗1

  розрізана вздовж і нарізана діагонально

Покрокова інструкція

1. 1

   Поставте солодку картоплю в мікрохвильову піч на високій потужності на 6 хвилин, доки не стане м’якою. Легко розімніть квасолю, потім додайте картоплю, 2 зелениці, коріандр, пасту чіпотле та приправи. Трохи ще розімніть, доки картопля не з’єднається. Сформуйте 4 котлетки.

2. 2

   Нагрійте олію в антипригарній сковороді, потім обсмажте квасоляні котлетки по 4‑5 хвилин з кожного боку.

3. 3

   Тим часом змішайте майонез, сік лайму та приправи в мисці. Додайте залишок зеленої цибулі та інгредієнти салату, добре перемішайте. Подавайте разом з квасоляними котлетками.