Картопляні котлети з копченим хеком і шпинатом

• картопля↗450g
• копчений хек250g

  філе

• молоко↗150ml/¼ pint
• масло↗25g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• шпинат↗140g

  листя без стебел, вимиті

• приправлена борошно

  для обвалювання

• яйце↗1

  збите

• панірувальні сухарі↗

  з 4 товстих скибок білого хліба, без корок

• соняшникова олія↗4 tbsp

  або арахісова олія

• парова броколі

  для подачі

• якісний куплений майонез175g
• зернова гірчиця↗2-3 tsp
• подвійні вершки↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть цілі картоплини в шкірці 30‑40 хвилин, доки вони не стануть м’якими (час залежить від розміру). Паралельно покладіть хек у каструлю з молоком, доведіть до кипіння, швидко зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і готуйте на парі 3 хвилини, доки риба не буде готова. Відкладіть хек (збережіть 2 ст. л. молока), зніміть шкіру з риби і розділіть м’якоть на великі шматки.

2. 2

   Коли картопля стане м’якою, злийте воду і зніміть шкірку. Потовчіть м’якоть з двома третинами масла і 2 ст. л. молока. Приправте за смаком і дайте охолонути.

3. 3

   Обсмажте цибулю в решті масла 5 хвилин, доки вона не стане м’якою, без підрум’янювання. Покладіть шпинат у каструлю з 1 ст. л. води, накрийте кришкою і готуйте 1,5 хвилини на дуже слабкому вогні. Злийте воду, вичавіть зайву вологу і грубо наріжте.

4. 4

   Змішайте пюре з цибулею та шпинатом, обережно додайте рибу – намагайтеся зберегти великі шматки і не перемішувати надто. Обваляйте руки у борошні, сформуйте 8 котлет діаметром близько 8 см і обваляйте їх у приправленому борошні. Охолодіть котлети 30 хвилин. Поки охолоджуються, приготувати майонез, змішавши всі інгредієнти.

5. 5

   Обваляйте кожну котлету у збитому яйці, потім у сухарях і обсмажте в розігрітій олії по кілька хвилин з кожного боку. (Котлети можна обсмажити у 2 партіях, використовуючи по 2 ст. л. олії.) Подавайте з майонезом і броколі. Якщо готуєте з замороженого, розморожуйте протягом ночі перед розігріванням.