Крокети зі слабленим хеком, чорізо та чеддером

• ціле молоко↗500ml
• копчений хек2

  філе

• чорізо↗225g

  нарізане кубиками

• несолоне масло↗80g
• борошно↗160g

  плюс додатково для обвалювання

• чеддер (дорослий)↗100g

  тертий

• зелена цибуля2 tbsp

  плюс додатково для подачі

• петрушка (плоский лист)2 tbsp
• яйця↗2

  збите

• панко сухарі↗100g
• рослинна олія↗

  для смаження у великій кількості

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко в неглибокій каструлі на слабкому вогні. Коли молоко закипає, додайте хек і тушкуйте 4‑5 хвилин, доки риба не стане непрозорою. Використовуючи шумовку, перекладіть рибу на тарілку, а молоко процідіть через сито у кувшин. Відкладіть. Розділіть рибу на дрібні шматочки, видаливши шкіру та кістки.

2. 2

   Обсмажте чорізо на сухій сковороді на середньому вогні до хрусткості, приблизно 5 хвилин. Використовуючи шумовку, перекладіть чорізо на тарілку з хеком.

3. 3

   Розтопіть масло в тій же сковороді і, коли воно зашипить, додайте половину борошна, постійно помішуючи до отримання гладкої маси. Поступово вливайте проціджене молоко, постійно помішуючи, доки соус не загусне, потім додайте сир і трохи чорного перцю (сіль не потрібна). Зніміть з вогню і охолодіть 10 хвилин, після чого додайте чорізо, хек, зелену цибулю та петрушку.

4. 4

   Викладіть суміш на тарілку або форму для випікання, розрівнявши її для швидшого охолодження. Накрийте поверхню листом пергаментного паперу і охолодіть 2 години або на ніч.

5. 5

   Сформуйте з суміші кульки розміром з чері-томат, змочивши руки (приблизно 35 штук). На одну тарілку викладіть залишок борошна, в іншій збийте яйця, а на третій — панко сухарі. Обваляйте кожну кульку спочатку в борошні, потім в яйці і нарешті в панко. Перекладіть їх на деко, застелене пергаментом, розташовуючи на відстані. Зберігайте в холодильнику до доби або заморозьте на місяць. Перед приготуванням розморожуйте в холодильнику протягом ночі.

6. 6

   Наповніть глибоку сковороду олією наполовину і нагрійте до 180°C, або доки кубик хліба не зашипить і підрум'яниться. Смажте крокети порціями по 5‑6 штук 5‑6 хвилин до глибокого золотистого кольору, перевертаючи в середині. Викладіть їх на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла олія, посипте морською сіллю та додатковою зеленою цибулею. Подавайте гарячими з гірчичною майонезом з пивом, якщо бажаєте.