Запечений копчений рибний рарбіт з черрі помідорами

• масло↗50g
• борошно↗50g
• соус Вустершир↗a dash of
• молоко↗600ml
• чеддер (міцний)↗100g

  грубо натертий

• цільнозерновий гірчиця↗2 tbsp
• несолоне масло↗50g
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• черрі помідори↗550g

  розрізані навпіл

• свіжий шпинат↗900g

  не обрізаний, або 700г/1lb 9oz підготовлений, при потребі вимитий

• мускатний горіх↗pinch of freshly grated
• незабарвлений копчений хек↗550g

  або філе тріски, без шкіри та кісток

• чеддер↗50g

  грубо натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170°C з конвекцією/190°C традиційно/газ 5. Щоб приготувати соус рарбіт, розтопіть масло у важкій каструлі, додайте борошно і соус Вустершир, перемішуючи 1 хвилину. Зніміть з вогню і поступово збийте молоко, доки суміш не з’єднається. Поверніть на вогонь і повільно доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Тушкуйте 2 хвилини, потім додайте натерений сир і гірчицю, приправте сіллю і перцем і відкладіть.

2. 2

   Для риби розтопіть третину масла у великій антипригарній сковороді, додайте часник і готуйте, доки не підрум'яниться. Одразу додайте помідори і перемішайте їх з часниковим маслом, прогріваючи. Перекладіть суміш у основу неглибокої випічної форми (ідеальна прямокутна форма 28 × 22 см) і рівномірно розподіліть. Розтопіть половину залишкового масла у сковороді, додайте частину шпинату, швидко обсмажте на сильному вогні до в'янення, потім перелийте у друшляк. Повторіть з рештою масла і шпинату, відтисніть зайву рідину, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом і розподіліть шпинат поверх томатного шару. Нарешті викладіть філе риби.

3. 3

   Нагрійте соус рарбіт і рівномірно розподіліть його по рибі, розмазуючи задньою частиною ложки, щоб риба була повністю покрита, потім посипте натертим сиром. (Тепер страву можна заморозити до 1 місяця. Для приготування розморожуйте в мікрохвильовці або залиште на ніч у холодильнику, додаючи ще 10 хвилин до часу випікання.) Запікайте в духовці близько 30 хвилин, доки верх не підрум'яниться, а риба не буде готова (перевірте, проколовши ножем – м'ясо має легко розпадатися). За бажанням підсмажте верх під грилем для більшої золотистості. Подавайте прямо з форми.