Копчений брискет

• яловичий брискет↗2.5kg piece
• насіння кмину↗1 tsp
• червоні чилі‑пластинки↗½ tsp
• чорний цільний перець↗1 tsp
• насіння фенхелю1 tsp
• сушений чебрець↗1 tsp
• цукор демерара↗2 tsp
• цукор кристалізований↗2 tsp
• паприка↗1 tsp
• цибульний порошок↗1 tsp
• часниковий порошок↗1 tsp
• гірчичний порошок1 tsp
• сіль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте кмин, чилі‑порошок, перець горошком, насіння фенхелю та чебрець на низькому вогні до ароматності. Подрібніть до дрібного порошку разом з демерарським цукром у млинці або ступці. Перекладіть у миску і змішайте з рештою інгредієнтів сухої приправи.

2. 2

   Щедро натріть брискет приправою і залиште при кімнатній температурі до години. Підготуйте коптильню для непрямого готування при 120‑130 °C. Коли готово, розмістіть брискет жиром вгору в коптильню. Готуйте 10 годин або доки зовнішня поверхня не стане темно-махагоновою. При потребі підливайте вугілля/дрова.

3. 3

   Вийміть брискет і загорніть у м’ясний папір. Поверніть у коптильню і готуйте ще 2‑3 години, доки внутрішня температура м’яса не досягне 93‑94 °C. Дайте відпочити 40 хвилин, потім наріжте та подайте з піджареною зеленню та сальсою росса.