Смажена сьомга в грейпфрутовому маринаді

• солі1/2 ч.л.
• цукру↗1/4 ч.л.
• Сік та цедра 1-го грейпфрута
• духмяного перцю↗1/2 ч.л.
• ягід ялівцю1/2 ч.л.
• рожевого перцю1/4 ч.л.
• білого перцю1/4 ч.л.
• чорного перцю↗1/4 ч.л.
• свіжого кореню імбиру, дрібно натерти↗1 см
• сьомги, кожен приблизно 200 грамів2 шматки
• Рослинна олія для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Всі види перцю, ялівець, сіль і цукор помістити в ступку (або в кавомолку) і розмолоти.

   
2. 2

   У невеликій мисці для маринування змішати імбир, сік і цедру грейпфрута, перетерті спеції з сіллю. Добре все перемішати й покласти в отриманий маринад сьомгу, добре обкачавши її в маринаді.

   
3. 3

   Поставити рибу в холодильник. Через 1 годину перевернути рибу шкірою догори й маринувати ще годину. (загалом 2 години).

   
4. 4

   Вийняти рибу з холодильника, сполоснути під холодною проточною водою й гарненько обсушити паперовим рушником.

   
5. 5

   У сковороді з антипригарним дном розігріти олію. Коли олія почне потріскувати, викласти рибу шкіркою донизу, старанно притискаючи рибу лопаткою до сковорідки, поки шкірка "схопиться", приблизно одна хвилина. NB: Якщо не притискати шматочки риби лопаткою до сковорідки в перші хвилини після викладання на гарячу сковорідку, шкірка почне згортатися, це в свою чергу вигне дугою філе й зіпсує її вигляд, і будь-яку надію на хрустку шкірочку.

   
6. 6

   Коли на шкірі риби сформується хрустка скоринка, перевернути шматочки на іншу сторону й смажити до готовності, такої, яка Вам до вподоби. Я люблю свою рибу як і м'ясо не пересмаженою, особливо сьомгу, тому, як тільки риба "схопиться" з іншого боку, швидко знімаю з вогню. Зніміть рибу з вогню, перекладіть на тарілки для  сервірування й подавайте з якимось легким гарніром. У мене жовта спаржева квасоля, бланшована, заправлена вершковим маслом і тертим сиром. Добре пасує до такої смаженої сьомги картопляне пюре, булгур, кус-кус, а також простий овочево-листовий салат в найдієтичнішій версії. Смачного Вам!