Подрібнені часникові плантани – Мофонго

• сіль↗
• зелені плантани↗4
• яловичий бульйон або курячий бульйон↗4
• масло (для смаження у великій кількості)
• бекон (товсті скибки) або солоне свиняче м'ясо↗1⁄2
• часник, подрібнений1
• свіжий мелений чорний перець↗
• свіжа кінза, нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте жменю солі з холодною водою в мисці і замочіть шматочки плантанів. Поставте бульйон у каструлю на слабкий вогонь, щоб прогріти. Нагрійте принаймні 1 дюйм олії до приблизно 350 °F у глибокій сковороді.

2. 2

   Тим часом обсмажте чічарронес або бекон до хрусткості; зніміть з вогню і злийте зайву олію. Вийміть плантани з води, злийте і просушіть їх рушниками, потім обсмажте у великій сковороді (обережно, може розбризкувати) до золотистого кольору та м’якості. Вийміть олію. Розтопіть плантани, використовуючи дно плоскої скляної пляшки або тостонеру, якщо вона є. Обсмажте плантани ще 30 секунд з кожного боку до легкого хрусту.

3. 3

   Поки плантани ще гарячі, використайте дерев’яний ступка і пестик, щоб розтерти їх з часником і чічарронес. Додайте сіль і перець за смаком.

4. 4

   Ви також можете використати кухонний процесор – додайте плантани до процесора разом з беконом, часником і трохи солі та перцю. Обробляйте до консистенції подрібнених, а не збитих, картопляних пюре. Не переробляйте!

5. 5

   Розкладіть суміш у супових мисках або дерев’яних пилонах, полийте бульйоном, прикрасьте кінзою і подавайте одразу.