Повільно запечене плече свині з пореєм, абрикосами та чебрецем

• плече свині↗

  - вільного вигляду або рідкісної породи найкраще

• селер↗1

  стебло, нарізане кусочками

• цибуля↗1

  товсто нарізана

• морква↗1

  товсто нарізана

• біле вино↗150ml

  або напівсухий сидр

• наваристий курячий або свинячий бульйон500ml
• звичайне борошно↗1 tbsp
• масло↗1 tbsp
• масло↗25g
• порей↗2

  ретельно очищений і нашаткований

• сушений абрикос, нарізаний85g

  замочений 2 години у киплячій воді, потім зціджений

• листя чебрецю, нарізане1 tsp
• свіжа крупна сухарна крихта↗140g

Покрокова інструкція

1. 1

   За кілька годин до запікання свинини вийміть її з холодильника і ретельно висушіть шкіру. Залиште без упаковки в прохолодному місці, щоб вона повільно досягла кімнатної температури, поки ви готуєте начинку.

2. 2

   Нагрійте велику каструлю на середньому вогні і додайте масло. Коли воно зашипить, додайте порей і готуйте, доки він не стане м’яким і більшість рідини випарується. Додайте абрикоси та чебрець, добре приправте і перенесіть у миску, щоб охолонути. Коли суміш охолоне, додайте сухарну крихту. Спробуйте і, за потреби, додайте ще приправ.

3. 3

   Коли будете готові запікати свинину, розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Ложкою заповніть кишеню, залишену м’ясником. Зітріть зайву начинку зі шкіри, покладіть свинину у форму для запікання і добре посоліть шкіру. Додайте селера, цибулю та моркву навколо м’яса, поставте у духовку і запікайте 30 хвилин.

4. 4

   Зменшіть температуру до 140 °C (120 °C з конвекцією/газ 1) і готуйте свинину ще 2 години 30 хвилин. Перекладіть м’ясо у теплу тарілку, щоб воно відпочило, поки ви готуєте соус.

5. 5

   Вилийте зайвий жир з форми і відкладіть його для іншої страви. Поставте форму на середній вогонь, додайте біле вино або сидр і дерев’яною лопаткою зчистіть карамелізовані соки зі дна. Дайте їм випаруватись вдвічі.

6. 6

   Додайте бульйон і тушкуйте 5 хвилин. Додайте борошно і масло, розтоплені разом, і збийте їх у соус. Спробуйте на смак, потім процідіть у теплий глечик. Якщо шкіра свинини не підрум’янена, підкладіть її під гарячий гриль на кілька хвилин, перевертаючи кожні 30 секунд, доки не з’явиться тріск і хруст.