1
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Подрібніть часник, шавлію, цедру лимона, сіль і перець у ступці до отримання пасти. Додайте олію, потім розподіліть суміш по свинячій лопаті, уникаючи шкіри зверху. Надріжте шкіру гострим ножем, потім натріть велику щіпку солі в шкіру. Зав'яжіть м'ясо кухонною ниткою.
2
Вистеліть великий деко подвійним шаром фольги і розмістіть свинячу лопату зверху шкірою. Підніміть боки фольги навколо м'яса, створивши пакет, потім влити вино в деко по боках. Перенесіть у духовку і знизьте температуру до 140 °C/120 °C з конвекцією (газ 1). Запікайте 4‑5 годин, або доки термометр у найтовстішій частині не покаже 70 °C.
3
Підвищте температуру духовки до 240 °C/220 °C з конвекцією (газ 9). Обережно перелийте соки від запікання в каструлю і готуйте на середньому вогні 10‑15 хвилин, доки об'єм не зменшиться на третину. Приправте за смаком.
4
Тим часом обгорніть м'ясо фольгою так, щоб залишилася лише шкіра, і поверніть у духовку ще на 10‑15 хвилин, доки шкіра не підніметься і підрум'яниться. Дайте відпочити 20 хвилин перед нарізанням. Подавайте, поливши соусом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток