Повільно запечені свинячі рулети з яблучним чилі чатні

• свинина (лопатка)

  joint, scored and tied (we used a tied carvery joint from Waitrose, bone in one end and rolled and tied at other end)

• листя чебрецю↗2 tsp
• насіння фенхелю1 tsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• м’які булочки з маслом

  для подачі

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• червоний чилі

  без насіння, дрібно нарізаний

• яблука для вживання4

  очищені, без серцевини, нарізані маленькими шматочками

• яблучний оцет↗4 tbsp
• цукор↗4 tbsp
• чебрець↗1

  гілка, листя зняте

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією/газ 9. Покладіть свинину у велику форму для запікання. Якщо шкіра ще не розрізана, розріжте її гострим ножем. Змішайте чебрець, насіння фенхелю, олію та 1 ч. л. солі з хорошим подрібненням чорного перцю. Натріть цю суміш по всій поверхні та кінцям свинини. Запікайте 30 хвилин, потім накрийте форму великою аркушем фольги, знизьте температуру духовки до 140°C/120°C з конвекцією/газ 1 і запікайте ще 5 годин.

2. 2

   Поки свинина готується, приготуйте чатні. Нагрійте олію у великій каструлі. Підсмажте цибулю та чилі разом 10‑15 хвилин. Коли вони стануть м’якими, додайте яблучні шматочки, оцет і цукор разом з 50мл води. Накрийте і готуйте на низькому вогні 15‑20 хвилин, час від часу помішуючи, доки яблука не стануть дуже м’якими. Збийте половину яблучної суміші блендером, або переложіть половину у кухонний процесор і збийте до однорідної маси, потім поверніть у каструлю разом із листям з гілки чебреця.

3. 3

   Вийміть свинину з духовки – м’ясо має бути дуже м’яким – і підвищте температуру до 240°C/220°C з конвекцією/газ 9. Коли духовка досягне температури, викиньте фольгу і поверніть свинину ще на 30 хвилин, щоб підрум’янити шкіру. Для справжньої хрусткої скоринки, зніміть шкіру, загорніть м’ясо у фольгу, щоб зігріти, і поверніть лише шкіру в духовку ще на 30 хвилин. Використайте кілька виделок, щоб роздерти свинину з кістки. Покладіть у м’які масляні булочки з яблучним чатні, теплими або кімнатної температури. Подавайте зі шматками хрусткої скоринки на боці.