Повільно запечена свинина з яблуками та перцем

• свинина (лопатка) 2-2,25 кг↗

  частина (або 2 × 1 кг/2 lb 4 oz частини), надрізана та зав'язана

• масло↗50g

  м'яке

• цукор демерара↗3 tbsp
• цільнозерновий гірчиця↗3 tbsp
• цибуля та яблука↗

  (використали Braeburn), розрізані чвертями, без серцевини, тонко нарізані

• червоні, жовті та/або оранжеві перці

  кожен розрізаний на чверті, без серцевини та насіння

• листки лаврового листя
• яблучний оцет↗3 tbsp
• оливкова олія↗3 tbsp
• цільнозерновий гірчиця↗2 tbsp
• цукор демерара↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C конвекція/газ 3. Покладіть свинину на лист фольги у форму для запікання. Змішайте масло, цукор і гірчицю з 2 ч. л. солі, натріть сумішшю всю поверхню та кінці частини (або частин), потім щільно загорніть фольгу, утворивши пакет.

2. 2

   Змішайте цибулю та яблука у великій неглибокій формі для запікання. Розсипте зверху перець і додайте кілька листків лаврового листя. Змішайте оцет, олію, гірчицю і цукор з 100 мл води і полийте все це. Запікайте свинину 3,5 години, поки протягом перших 2 годин готуєте перець на нижній поличці. Після 2 годин вийміть яблука та перець, відкладіть їх і замість них покладіть у духовку під свинину солоні запечені картоплини (див. «Підходить до», праворуч).

3. 3

   Після 3 годин відкрийте фольгу зі свинини. Зіскребіть залишки гірчичної суміші з фольги назад на м'ясо, поверніть його разом із соками у форму і підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Запікайте ще 30‑45 хвилин, доки шкіра не стане коричневою та хрусткою. Вийміть свинину, накрийте і дайте відпочити 20 хвилин, поки перець повертаєте на верхню полицю ще на 20 хвилин до готовності. Подавайте товстими скибками разом з яблуками та перцем, поливши соками з форми.