Повільно запечена качка з медом і кунжутом

• готова до запікання качка1.5-2kg/3lb 5oz-4lb 8oz
• груба морська сіль↗2 tsp

  (див. 'Try' нижче)

• прозорий мед↗4 tbsp
• кунжут↗2 tsp
• червоне вино↗125ml
• курячий бульйон↗150ml

  (або вода з невеликою кількістю курячого бульйонного кубика)

• маслоknob

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). Надріжте шкіру грудки качки гострим ножем. Це допомагає вивільнити зайвий жир під час запікання. Приправте качку морською сіллю та перцем, розмістіть її на решітці в жаровні і запікайте 1,5 години. Вийміть птицю з духовки і злийте зайвий жир, що зібрався в піддоні.

2. 2

   Поверніть качку в жаровню, полийте 3 ст. л. меду, щоб покрити грудки та ноги. Запікайте ще 1 годину, поливаючи медом кожні 10‑15 хв. За останні 10 хвилин посипте кунжутом.

3. 3

   Після готовності вийміть качку з піддону і дайте їй відпочити 10‑15 хв. Полийте залишком меду під час відпочинку.

4. 4

   Тим часом приготуйте соус. Злийте зайвий жир з жаровні, залишивши кілька ст. л. меду та качиного соку. Поставте піддон на плиту, нагрійте. Коли вміст зашипить і добре карамелізується, влейте червоне вино і варіть кілька хвилин, щоб зменшити об'єм приблизно на третину. Додайте курячий бульйон (або воду з кубиком бульйону) і тушкуйте кілька хвилин, дозволяючи трохи випаруватись для посилення смаку. Завершіть соус (який досить рідкий) додаванням шматочка масла (для густішої підливи див. 'Try' нижче). Приправте сіллю та перцем і, за бажанням, процідіть через дрібне сито.

5. 5

   Тепер подайте стильно: Гері каже, що він віддає перевагу подавати лише половину качки на тарілці. Для цього відокремте грудки та ноги від грудної кістки, розрізавши обидві сторони кістки за її природною лінією. Полийте залишковим медовим соком і подайте всі гарніри окремо.