Повільно запечений свинячий живіт з китайськими п'ятьма спеціями та підливою

• китайський п'ять спецій (порошок)1 tbsp
• соєвий соус↗3 tbsp
• мед↗1 tbsp
• рисове вино Shaoxing↗100ml

  або сухе херес

• мальтний оцет2 tbsp
• корінчик імбиру розміром з великий палець

  очищений і дрібно натертий

• часник↗4

  дрібно натертий

• червоний чилі↗½

  грубо нарізаний (за бажанням)

• шматок безкісткового свинячого живітка

  легко надрізаний по всій поверхні

• соняшникова олія↗1 tsp
• курячий бульйон↗200ml
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• нарізана зелена цибуля

  чілі та грубо нарізана кінза, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте п'ять спецій, соєвий соус, мед, рисове вино, мальтний оцет, імбир, часник і чилі. Якщо є час, перелийте маринад у неглибоку посудину і розмістіть у ній свинячий живіт шкірою догори, щоб лише м'ясна сторона була в маринаді, а шкіра залишалася сухою. Легко посоліть шкіру і залиште в холодильнику на ніч або до 24 годин. (Якщо часу немає, пропустіть цей крок і переходьте до кроку 2.)

2. 2

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Вилийте маринад (надлишок, якщо живіт маринували вночі) у форму для запікання. Покладіть живіт шкірою догори – він має щільно вміститися у формі. Запікайте 2 години. Вийміть з духовки, підніміть живіт на дошку. Жир з форми перелийте в миску, а соки процідіть через сито у маленьку каструлю. Протріть форму. Живіт можна підготувати до цього етапу за два дні наперед і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Підвищте температуру духовки до 230 °C/210 °C з конвекцією/газ 8. Поверніть живіт у форму, шкірою догори, і змастіть шкіру олією. Запікайте 30‑35 хвилин, поливаючи шкіру зарезервованим жиром один‑два рази, доки шкіра не підрум'яниться і не тріщить. Якщо після 35 хвилин шкіра не тріщить, підставте живіт під сильний гриль, стежачи, щоб не підгоріло. Після запікання залиште живіт на дошці на кілька хвилин.

4. 4

   Поки живіт ще в духовці, додайте бульйон у каструлю з соками і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і протушкуйте кілька хвилин, додаючи за смаком ще соєвий соус або оцет. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 ст. л. води до однорідної пасти і вмісіть у соус, протушкуйте до загустіння. Тримайте на найнижчому вогні. Наріжте живіт товстими скибками і подавайте з овочами та підливою, або наріжте квадратиками і посипте зеленою цибулею, чилі та кінзою, підаючи підливу окремо для занурення.