Хліб у повільній плиті

• міцне цільнозернове борошно↗500g

  або міцне біле борошно (або суміш борошен, див. підказку), плюс додаткове для посипання

• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів↗7g
• дрібна морська сіль↗1tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі та сіль у великій мисці і зробіть в центрі заглиблення. Відміряйте 350 мл теплої води і вилийте більшість її у заглиблення. Перемішайте борошно і воду пальцями або дерев’яною ложкою, доки не отримаєте трохи вологе, пухке, еластичне тісто — при потребі додайте ще трохи води.

2. 2

   Викладіть тісто на легка посипану борошном поверхню і місіть щонайменше 10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним. Це можна також зробити у настільному міксері з гачком для тіста.

3. 3

   Сформуйте тісто у велику щільну кулю і покладіть її на квадрат пергаментного паперу для випікання. Використайте пергамент, щоб підняти тісто у повільну плиту, накрийте кришкою і встановіть режим «високий». Залиште на 2 години.

4. 4

   Вийміть хліб, використовуючи пергамент. Дно має бути хрустким, а верх — пружним, а не м’яким. (Якщо є цифровий термометр, середина хліба має бути 90 °C.) Якщо хліб ще не готовий, поверніть його у повільну плиту ще на 15 хвилин і перевірте знову — може зайняти до 2 годин 30 хвилин.

5. 5

   У повільній плиті хліб не набуде значної скоринки чи золотистого кольору. Після приготування його можна залишити охолоджуватись, або поставити в духовку при 240 °C (220 °C з конвекцією, газ 9) на 5‑10 хвилин, щоб отримати колір.