Як палкий шанувальник маракуї, я везу цей екзотичний фрукт з усюди, де його тільки можна купити. І от привізши чимало маракуї з останньої подорожі то Таїланду, я вирішила приготувати цей сирник. Для всіх, хто розділяє мою палку любов до маракуї, фрукту пристрасті, я й публікую цей рецепт. Маракуя входить до складу як самої сирної маси, так і до желе на сирнику, щоб було ще соковитіше та яскравіше.За цією формулою виходить надзвичайно ніжний, навіть кремовий сирник який консистенцією, попри те, що випікається з домашнього сиру, а не з вершкового сиру типу "Філадельфія", більше подібний до американських чізкейків. Випікати сирник з маракуєю потрібно в відносно низькій температурі й не потрібно нічого окремо збивати. Яйця вводимо цілими і після введення яєць не збиваємо надто довго. Потрібно щоб сирник не ріс, а просто залишався таким як на початку. А сирник який не росте, потім не опускається. Як результат - рівна поверхня. Для цього також потрібно щоб всі інгредієнти були кімнатної температури перед початком приготування.Багато хто, готуючи випічку чи інші страви з маракуєю, видаляє зернята перед приготуванням. Я цього не роблю, оскільки в зернятах дуже багато смаку та й вигляд сирника чи навіть самого желе більше асоціюється з маракуєю. Крім того, сирник - це не вишукана, а скоріше рустикальна випічка. Для вишуканих десертів чи тортів я протираю м'якоть маракуї через сито й видаляю зернята.

Інгредієнти

20 порц.

печива савоярді250 грам
вершкового масла, розтопити↗125 грам
вершків 30%125 мл
яйця↗2
цукру↗180 грам
крохмалю↗1 ст.л.
манки1 ст.л.
маракуї, лише м'якоть↗4
домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці500 грам
води↗200 мл
цукру↗2 ст.л.
маракуї, лише м'якоть↗4
желатину↗6 грам

Покрокова інструкція

1
Печиво помістити в чашу блендера і подрібнити до консистенції крихти. Продовжуючи збивати влити тепле топлене вершкове масло.
2
Викласти отриманою масою дно і стінки круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, притамовуючи крихти до стінок та дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.
3
Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти сир з цукром та вершками. Духовку розігріти до 150 ᵒС.
4
Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, манку та крохмаль.
5
Додати м'якоть маракуї та добре перемішати.
6
Дістати підготовлену форму з холодильника, та обережно, партіями, вилити сирну масу в форму.
7
Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.
8
Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
9
Коли сирник вистиг повністю, приготувати желе з маракуї. Для цього желатин замочити в 50 мл води.
10
Решту води разом з цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати м'якоть маракуї й добре перемішати вилкою, розбиваючи волокна що тримають зернята плоду.
11
Додати желатин і добре перемішати. Залишити на 10-15 хвилин вистигати, желе повинно почати загусати. (Щоб прискорити процес, можна помістити посуд з желе в миску з льодом і остуджувати, постійно помішуючи желе).
12
Вилити напівзастигле желе на вистиглий сирник. Поставити на 8 годин до холодильника. Сирник з маракуєю готовий. Сирник найкраще смакує кімнатної температури. Смачного!