Простий солоний яловичий біск

• шматок маринованої яловичої грудинки1.6kg
• лавровий лист↗2
• морква↗4 large

  очищені, залишені цілими

• чорний перець горошком↗1 tsp
• ялівцеві ягоди4
• цукор↗1-2 tsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   За можливості дайте маринованій яловичій грудинці нагрітися до кімнатної температури, залишивши її на годину на стільниці – це пришвидшить варіння. Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, знімаючи піну, що піднімається. Коли більшість піни зникне, додайте решту інгредієнтів. Додавання їх зараз запобігає заважанню процесу зняття піни.

2. 2

   Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2 год 30 хв – 3 год 30 хв, або доки виделка, введена в м'ясо, легко не входить – м'ясо має стати дуже м'яким. Перевіряйте після 2 годин – опору не має бути. Можна також використати шпажку, протикаючи її в найтовстіший шматок.

3. 3

   Коли м'ясо стане м'яким, вимкніть вогонь. Якщо ви ще не готові їсти, залиште його у розі варіння (можна так стояти до години), або двома виделками підніміть м'ясо, дайте воді стекти, і перекладіть на дошку. Збережіть розі, якщо плануєте розігріти або заморозити солену яловичину. С loosely накрийте фольгою і дайте відпочити 10‑15 хв. Для подачі наріжте товстими скибками проти волокон, інакше воно розпадеться. Подавайте гарячим або холодним. Залишки зберігати в холодильнику до трьох днів, у морозильнику – до шести тижнів. Перед заморожуванням краще нарізати і загорнути спочатку у пергамент, потім у фольгу. Не забудьте заморозити і розі. Коли захочете їсти, розморожуйте, потім викладіть (шматки зібрані у форму грудинки) у жаростійку форму з розмороженим розі. Накрийте фольгою і розігрійте при 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 протягом 20 хв.