Шовковистий крем-брюле (з 12 варіаціями)

• вершки↗2
• жовтки яєць↗5
• цукор↗1⁄2
• ванільний екстракт↗1
• щільно упакований легкий коричневий цукор1⁄2
• свіжі малини, гілочки м'яти або чорниці↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте вінчиком перші 4 інгредієнти, доки цукор не розчиниться і суміш не стане однорідною. Рівномірно розлийте суміш у 5 керамічних форм (5"×1") або чашок для заварного крему. Поставте форми у великий деко або форму 15×10" для желе. Додайте в деко гарячу воду до глибини 1/2 дюйма. (Порада: всі часи випікання розраховані для форм 5"×1"; регулюйте час випікання відповідно до розміру вашої форми. Перевірте готовність згідно наступного абзацу.) Загалом, чашки об’ємом 4 унції дають 10 порцій, 6 унцій — 7 порцій, 8 унцій — 5 порцій.

2. 2

   Випікайте при 300 °C 40‑50 хвилин або доки крем майже не застигне. Охолоджуйте заварні креми у воді в деку на решітці. Обережно вийміть їх, накрийте і охолоджуйте 8 годин. (Порада: час випікання може змінюватися залежно від розміру форм. Крем-брюле готовий, коли центр трохи рідкий і ножа не виходить чистим.)

3. 3

   Посипте приблизно ½ столової ложки коричневого цукру кожен крем, потім розкладіть креми у форму для желе.

4. 4

   Запікайте під грилем на відстані 5½ дюйма від нагрівального елементу (у електричній духовці залиште двері частково відкритими), доки цукор не розтане. (Порада: під час запікання коричневого цукру розташуйте крем-брюле якомога ближче до нагрівального елементу. Можна поставити перевернуту форму на верхню полицю, а крем – на деко над нею. Шеф‑секрет: розмістіть креми у формі з льодом, тоді під час запікання цукор розтане, а крем залишиться холодним.) Дайте постояти 5 хвилин, щоб цукор затвердів. Прикрасьте за бажанням.

5. 5

   Зменшіть ваніль до 1 чайної ложки; додайте 1 додатковий жовток, 2 столові ложки мигдалевого лікеру і ¼ склянки подрібнених підсмажених мигдалів до суміші крему. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 1 годину.

6. 6

   Розтопіть 4 унції напівсолодкого шоколаду та ½ склянки вершків (з базового рецепту) у невеликій важкій каструлі на низькому вогні, постійно помішуючи, доки шоколад не розтане. Додайте решту 1½ склянки вершків; зменшіть ваніль до 1 чайної ложки. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 55 хвилин.

7. 7

   Розкладіть 8‑10 свіжих ожини або малини у кожну форму; вилийте суміш крему над ягодами. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 45 хвилин.

8. 8

   Змішайте 1½ чайної ложки розчинної кави та ¼ склянки вершків (з базового рецепту) на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 2 хвилин, доки кава не розчиниться. Додайте решту 1¾ склянки вершків; зменшіть ваніль до 1 чайної ложки. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 45‑50 хвилин.

9. 9

   Зменшіть ваніль до 1 чайної ложки; додайте 1 додатковий жовток і 1½ столової ложки малинового лікеру до суміші крему. Розкладіть 8‑10 свіжих малин у кожну форму; вилийте суміш крему над ягодами. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 55 хвилин.

10. 10

    Зменшіть ваніль до 1 чайної ложки; додайте 2 столові ложки тертого свіжого імбиру до суміші крему. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 1 годину 5 хвилин.

11. 11

    Зменшіть ваніль до 1 чайної ложки; додайте 1 додатковий жовток, 2 столові ложки тертої апельсинової цедри і 2 столові ложки мигдалевого лікеру до суміші крему. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 1 годину.

12. 12

    Зменшіть ваніль до 1 чайної ложки; додайте 1 додатковий жовток і 3 столові ложки м'ятного шнапсу. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 50 хвилин. Замініть 5 твердих м'ятних цукерок, подрібнених, (замість коричневого цукру); запікайте згідно інструкції.

13. 13

    Розтопіть 4 унції білого шоколаду та ½ склянки вершків (з базового рецепту) у важкій каструлі на низькому вогні, постійно помішуючи, доки шоколад не розтане. Додайте решту 1½ склянки вершків; зменшіть ваніль до 1 чайної ложки. Дотримуйтесь базового рецепту. Додайте 1 столову ложку подрібнених підсмажених макадамії у кожну форму, потім вилийте крем над горіхами. Випікайте 1 годину 10 хвилин.

14. 14

    Розтопіть 2 столові ложки масла на сковороді на низькому вогні; додайте 1 склянку грубо нарізаної цибулі і готуйте, час від часу помішуючи, 45 хвилин або доки не карамелізується. Зменшіть цукор у базовому рецепті до 1 столової ложки, опустіть ваніль і додайте 1 чайну ложку солі та карамелізовану цибулю до суміші крему. Перетворіть цибулю у блендері до однорідності. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 50 хвилин.

15. 15

    Відріжте плоский кінець 2 головок часнику і розкрийте зубчики, залишивши зовнішню оболонку недоторканою. Обріжте кінчик, щоб головка стояла плоско. Покладіть головки часнику, зрізаними кінцями вниз, на лист алюмінієвої фольги. Полийте 2 чайними ложками оливкової олії; загорніть у фольгу. Запікайте при 350 °F 1 годину; охолодіть. Витисніть м’якоть з кожного зубчика. Зменшіть цукор у базовому рецепті до 1 столової ложки; опустіть ваніль і додайте 1 чайну ложку солі та часникову м’якоть до суміші крему. Перетворіть у блендері до однорідності. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 40 хвилин.

16. 16

    Зменшіть цукор у базовому рецепті до 1 столової ложки і опустіть ваніль; додайте 1 чайну ложку солі, ¼ склянки блакитного сиру і 1 чайну ложку свіжо меленого чорного перцю до суміші крему. Перетворіть у блендері до однорідності. Дотримуйтесь базового рецепту; випікайте 45 хвилин.