Креветки та свинячі фрикадельки в листкових обгортках з соусом

• Соус для занурення
• рисовий оцет без приправ↗1⁄4
• цукор↗2
• свіжий сік лайму↗1
• тайський рибний соус (нам пла або нуок мам) або в'єтнамський рибний соус↗1
• соус срірача↗1
• ФРИКАДЕЛЬКИ
• білок великого яйця, легенько збитий1
• зелена цибуля, подрібнена↗2
• кінза, подрібнена2
• свіжий тертий імбир1
• свіжомелений чорний перець↗1
• кошерна сіль↗1⁄2
• тонко нарізана капуста напа1⁄2
• панко сухарі↗1⁄2
• lb peeled deveined shrimp, tails removed, finely chopped↗1⁄2
• lb ground pork↗1⁄4
• cup vegetable oil↗1⁄4
• SERVING
• medium butter lettuce leaves, approximately (from 2 heads)↗20
• cup finely shredded daikon radish (preferably shredded with a mandolin or in food processer)1⁄2
• cup finely shredded carrot (preferably shredded with a mandolin or food processer)1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте соус для занурення: у мисці перемішайте всі інгредієнти, доки цукор не розчиниться. Відкладіть вбік.

2. 2

   Приготуйте фрикадельки: у великій мисці змішайте білок, цибулю, кінзу, імбир, перець, сіль і капусту. Додайте панко і перемішайте. Додайте креветки та свинину, розділяючи їх пальцями, і добре перемішайте руками. Охолодіть, доки маса не стане достатньо твердою для формування, приблизно 15 хвилин. Зволоженими руками сформуйте з м’яса кульки діаметром 1,5 дюйма.

3. 3

   Нагрійте олію у важкій 12‑дюймовій сковороді (бажано антипригарній) на середньо‑високому вогні. Обсмажте фрикадельки до рівномірного золотистого кольору, перевертаючи за потреби, 8‑10 хвилин. За допомогою шумовки перекладіть їх на паперові рушники, а потім на піднос.

4. 4

   Подавайте з листям салату, соусом для занурення, дайконом та морквою.

5. 5

   Змішування: Завжди починайте з перемішування сухарів (які запобігають жорсткості фрикадельок), рідин та приправ — потім додавайте м’ясо. Припиніть, коли маса виглядає однорідною; не перемішуйте надмірно, щоб фрикадельки залишились м’якими.

6. 6

   Формування: Змочіть руки холодною водою, щоб маса не прилипала під час формування кульок. Якщо вона все ще липка, залиште її на кілька хвилин у холодильнику.

7. 7

   Обжарювання: Хороша скоринка допомагає фрикаделькам зберігати форму. Це важливо, якщо їх потім готуватимуть у густому соусі. Якщо ж ви плануєте їсти їх окремо або додавати у бульйон, достатньо легкого обсмажування.