Креветки та лисички у вершковому соусі з білим вином

• lbs shrimp, cleaned and peeled↗2
• lemon, juiced↗1
• cup butter↗1⁄2
• tablespoon olive oil↗1
• lb mushroom, chopped↗1⁄2
• tablespoons onions, minced↗2
• cups dry white wine↗2
• cups heavy cream↗1 1⁄2
• extra-large egg yolks3
• kosher salt and freshly cracked black pepper
• cayenne↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обваляйте креветки в лимонному соку.

2. 2

   Розігрійте масло і олію у великій сковороді на середньому вогні і додайте лисички.

3. 3

   Смажте 3‑4 хвилини, час від часу помішуючи, потім додайте креветки і готуйте ще 2 хвилини.

4. 4

   Приправте сіллю та перцем.

5. 5

   Додайте цибулю і готуйте ще 2 хвилини.

6. 6

   Вийміть суміш креветок, лисичок і цибулі зі сковороди і відкладіть на тарілку.

7. 7

   Деглазуруйте сковороду вином, доведіть до кипіння.

8. 8

   Зменшіть об’єм вина вдвічі.

9. 9

   Додайте половину вершків, перемішайте, знизьте вогонь до середнього.

10. 10

    Збийте жовтки з рештою вершків.

11. 11

    Додайте трохи гарячої вершково‑винної суміші до жовтків, щоб їх загострити.

12. 12

    Добре збийте і потім додайте яєчну суміш у соус.

13. 13

    Відкоригуйте приправи.

14. 14

    Поверніть цибулю, креветки та лисички у соус і перемішайте з гарячою, щойно звареною аль‑денте пастою.

15. 15

    Прикрасьте скибкою лимону і подайте.

16. 16

    Смачного!