Шоколадно-малиновий торт

• ідеальний шоколадний бісквіт з додаванням цедри 1-го лайму і 1 ч.л. сушеного меленого імбиру1
• черного шоколаду, поломати↗300 грам
• вершків 33%180 мл
• вершкового масла, розрізати навпіл і охолодити↗50 грам
• Малина для декорації↗
• Подрібнений фундук для декорації (лісовий горіх)
• Цедра лайму для декорації↗
• малини (заморожену розморозити)800 мл
• води↗260 мл
• цукру↗160 грам
• желатину↗24 грам
• вершків 30%, добре охолодити400 мл
• сиру маскарпоне, добре охолодити↗250 грам
• цукру↗60 грам
• Сік і цедра 1-го лайму
• желатину↗8 грам
• свіжої малини (або замороженої)↗200 грам

Покрокова інструкція

1. 1

   Шоколадний бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки. Поставити в холодильник.

   
2. 2

   У глибоку миску помістити 400 грам розмороженої малини разом із соком, що стік під час розморожування. У невеликому сотейнику змішати 130 мл води, 12 грам желатину і 80 грам цукру. Залишити на 5 хвилин. Потім обережно, на мінімальному вогні, прогрівати, весь час перемішуючи, розігріти до повного розчинення желатину. Додати масу до малини і добре перемішати, трохи розчавлюючи виделкою ягоди. Поставити в холодильник до часткового застигання (15-30 хвилин, в залежності від температури холодильника).

   
3. 3

   Вийняти з холодильника бісквіт у формі. Вилити отриману малинову масу, що вже почала застигати, на підготовлений, охолоджений бісквітний корж у формі. Поставити в холодильник до остаточного застигання, ще на 15-30 хвилин, в залежності від температури холодильника.

   
4. 4

   Приготувати крем: Продовжуючи збивати додавати цукор по одній ложці. У невеликий сотейник помістити сік лайму, 2 ст.л. води і желатин, залишити на 5 хвилин. Потім на повільному вогні, прогрівати масу, весь час перемішуючи, до повного розчинення желатину. Продовжуючи збивати, тонким струменем, по стінці посуду в якому збиваєте, влити желатин з соком до крему. Коли желатин розподілився, додати цедру і малину, добре перемішати.

   
5. 5

   Викласти половину крему на застиглий шар желе, рівномірно розподілити. Накрити другим бісквітним коржем. Решту крему тримати при кімнатній температурі щоб повільніше застигав. Якщо у Вас є кондитерське кільце не фіксованого розміру, розмістіть його зверху на бісквіті. Якщо його немає (швидше за все), тоді з пергаменту потрібно зробити "комір", так, щоб "стінка" з пергаменту піднімалась на 10 см над формою з тортом. (треба вирізати смужку з пергаменту приблизно 15 см шириною і довжиною відповідно периметру форми і викласти ним боки форми), щоб втримати наступний шар желе та крему. 6) Зробити другий шар малинового желе. Зробивши з рештою інгредієнтів для желе те ж, що і в пункті 2 та пункті 3. Поставити торт на цій стадії в холодильник, щоб другий шар желе остаточно застиг.

   
6. 7

   На застиглий другий шар желе, викласти решту крему та рівномірно розподілити. Накрити останнім бісквітним коржем і трошки притиснути. Поставити торт в такому вигляді в холодильник мінімум на 3-4 години. Можна на ніч.

   
7. 8

   Вийняти торт з холодильника, обережно, відділяючи ножем торт від краю кулінарного кільця, зняти кільце, якщо Ви використовували пергамент, просто акуратно його потягнути і видалити.

   
8. 9

   Приготувати глазур: Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо шоколад не розтопився повністю, прогрівати і перемішувати до однорідності (Та не гріти занадто сильно). Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування. Полити отриманою глазур'ю торт, не забуваючи про краї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі. Оскільки торт високий, складно красиво і рівномірно оформити боки (потрібно дуже багато глазурі), тому рекомендую обкласти боки горіхами, шоколадною стружкою або декоративною посипкою. Прикрасити за своїм розсудом, поставити торт в холодильник ще на 2-3 години, можна довше. Зберігати торт у холодильнику. Смачного Вам чаювання! P.S. Залишати без нагляду вельми небезпечно!:-))