Фенхель, карамелізований у шеррі та апельсині, з козячим сиром

• середні цибулини фенхелю↗4
• несолоне масло↗15g
• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• середній шеррі↗200ml
• насіння фенхелю1 tsp

  подрібнене в ступці

• апельсин↗½

  цедра і сік

• кристалізований цукор↗3 tsp
• козяче сир↗100g
• фундук↗10g

  підсмажений і грубо нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте кінчики цибулин фенхелю, видаливши будь‑які дрібні перисті листочки (збережіть їх для подальшого використання). Розріжте цибулину на чотири частини вздовж, видаліть грубі зовнішні листя, потім кожен шматок розріжте ще раз навпіл вздовж.

2. 2

   Розтопіть масло у великій сковороді і додайте оливкову олію. Обсмажуйте часточки фенхелю на середньо‑високому вогні по 2 хвилини з кожного боку або доки вони не стануть золотистими – постійно перемішуйте, щоб отримати рівномірний колір. Додайте 125 мл шеррі та насіння фенхелю, зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Готуйте фенхель приблизно 7 хвилин, потім додайте апельсиновий сік і готуйте без кришки ще 7 хвилин, доки фенхель не стане м’яким, але не розпадеться (часточки повинні зберігати форму). Підвищте вогонь і готуйте, доки соки майже повністю не випарується.

3. 3

   Додайте цукор у сковороду і готуйте близько 30 секунд, перевертаючи часточки фенхелю, або доки вони трохи не карамелізуються. Додайте цедру апельсину разом із залишком шеррі. Приправте і готуйте, перевертаючи часточки, доки шеррі не випарується, а часточки не стануть покритими та блискучими, але не надто темними.

4. 4

   Викладіть фенхель на тарілку для подачі та розподіліть чайними ложками козячий сир навколо. Посипте фундуком і прикрасьте залишеними листочками фенхелю.