Різдвяний торт з шеррі та мигдалем

• суміш сухофруктів у мішку1kg

  (не з вишнею)

• цедра і сік 2 великих апельсинів
• шері PX (Педро Хіменес)↗150ml

  плюс додатково для підживлення

• масло в упаковці↗250g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• легкий мусковадо цукор↗250g
• насіння з 1 стручка ванілі↗
• звичайне борошно↗140g
• мелений мигдаль↗100g
• 2 ч.л. суміші спецій
• великі яйця↗4

  збите

• цілі мигдалі↗140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте сухофрукти, цедру, сік та шеррі, залиште на ніч для замочування. Наступного дня розігрійте духовку до 160°C (140°C з конвекцією, газ 3). Змастіть маслом і подвійно вистеліть глибоку круглу форму діаметром 20 см. Обгорніть зовнішню частину форми коричневим папером або газетою і закріпіть шнурком – це захистить боки від пересихання.

2. 2

   Збийте масло, цукор і ванільне насіння до блідої та кремової консистенції. Змішайте борошно, мелений мигдаль і суміш спецій, потім додайте до масляної маси разом з яйцями. Збивайте до однорідності та гладкості. Додайте цілі мигдалі, сухофрукти та залишившийся сік, вилийте в форму, розрівняйте верх і зробіть в центрі невелике заглиблення. Випікайте 1,5 години.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 140°C (130°C з конвекцією, газ 2) і випікайте ще 1,5 години, доки верх не стане темним, а шпажка, вставлена в центр, виходить сухою або з кількома вологими крихтами. Охолодивши до зручної температури, виверніть на решітку і зніміть паперову підкладку. Дайте повністю охолонути.

4. 4

   Зберігайте торт добре загорнутим, а кожні два тижні підживляйте 1‑2 ст.л. шеррі. Проколіть торт шпажкою і повільно полийте шеррі. Якщо немає часу, торт смакує чудово свіжим і може бути покритий та прикрашений одразу після повного охолодження.