Шанхайські свинячі та креветкові спрін‑ролли

• цукор↗1⁄2
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄2
• філе свинячої вирізки або 1/2 фунта свинячого ростбіфу, нарізане довжиною 2 дюйми↗1⁄2
• середні креветки, очищені, без вені та грубо нарізані↗1⁄3
• сушені шиітаке (великі)↗3
• кукурудзяний крохмаль↗1 1⁄2
• рослинна олія↗3
• тертий імбир1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• стружка бамбука, натерта1⁄2
• ростки бобових1⁄2
• сіль↗
• перець↗
• листки спрін-ролів↗18
• масло (для глибокого смаження)
• tablespoon cornstarch↗1
• cup water↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цукор, 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, соєвий соус, свинину та креветки в мисці і перемішайте. Відкладіть.

2. 2

   У мисці замочіть шиітаке в гарячій воді, щоб вона лише покривала гриби, і залиште до розм'якшення (15‑30 хвилин залежно від грибів). Збережіть рідину для розчинення крохмалю. Обріжте стебло і наріжте дуже тонкими смужками.

3. 3

   У маленькій чашці розчиніть 1,5 столові ложки крохмалю у 3 столових ложках збереженої грибної рідини. Це буде використано для загущення начинки.

4. 4

   Нагрійте 1,5 столові ложки олії у великій сковороді на середньо‑високому вогні, додайте імбир і часник. Готуйте близько 30 секунд, доки не з'явиться аромат, не підрум'янюючи, потім додайте суміш свинини та креветок. Постійно помішуйте, розділяючи шматочки м’яса і креветок, готуйте близько 2 хвилин. Не пересмажуйте. Перекладіть у миску.

5. 5

   Додайте решту 1,5 столові ложки олії у сковороду на середньо‑високому вогні. Додайте шиітаке, бамбукові паростки, пророслі боби, сіль і перець. Готуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Поверніть суміш свинини та креветок у сковороду і перемішайте. Зменшіть вогонь, перемішайте крохмальну суміш і вилийте її на начинку. Готуйте ще 30 секунд, щоб зв’язати суміш. Перекладіть у миску і охолодіть повністю.

6. 6

   У маленькій чашці змішайте 1 столову ложку крохмалю з 1/2 склянки води, щоб закрити листи спрін-ролу.

7. 7

   Покладіть лист спрін-ролу на робочу поверхню так, щоб одна з гострих кутів була спрямована до вас. Покладіть приблизно 2 столові ложки начинки трохи нижче центру, ближче до вас, і сформуйте форму колоди пальцями.

8. 8

   Підніміть нижній край до себе, підніміть його над начинкою, підсунувши кут під неї. Складіть боки і змажте верхні краї крохмально‑водяною сумішшю. Скрутіть від себе (знизу вгору), щоб запечатати. Покладіть готові ролли швом вниз на деко, застелене восковим папером або алюмінієвою фольгою, і накрийте кухонним рушником, щоб не висихали.

9. 9

   Нагрійте 1 дюйм олії у глибокій сковороді на середньо‑високому вогні до приблизно 350°F (175°C). Покладіть кілька ролів і смажте, перевертаючи за потреби, близько 3 хвилин, доки не стануть золотистими та дуже хрусткими.

10. 10

    Вийміть з олії і злийте зайве. Продовжуйте з рештою ролів. Для подачі розріжте діагонально навпіл і подайте з оцтом або соусом за смаком.