Селлоу (марокканська суміш печива)

• просіяне борошно↗1 1⁄2
• кунжут↗3⁄4
• рапсова олія↗
• обланшовані безшкірні мигдалі, нарізані↗1 1⁄4
• цукрова пудра↗1⁄3
• мелений кориця↗1⁄2 - 1
• мелений аніс1⁄4 - 1⁄2
• сіль↗
• топлене масло (гхі)↗1⁄3 - 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Підрум'яньте борошно: це можна зробити за тиждень до приготування селлоу. Розігрійте духовку до 200 °C. Покладіть борошно у дуже велику форму для випікання і випікайте близько 30 хвилин, доки не стане світло‑середньо золотистим.

2. 2

   Перемішуйте кожні п’ять хвилин, щоб запобігти підгорянню і забезпечити рівномірний колір. Коли борошно охолоне, просійте його кілька разів, щоб видалити грудки. Накрийте і зберігайте до використання.

3. 3

   Підсмажте кунжут: розподіліть його в один шар на великій деко і підсмажте в духовці 200 °C 15‑20 хвилин, доки не стане хрустким і ароматним. (Або підсмажте кунжут порціями на сковороді на середньо‑низькому вогні, постійно помішуючи.) Коли кунжут охолоне, зберігайте у закритому контейнері до використання.

4. 4

   Обсмажте мигдалі: нагрійте 1,5 см олії у великій сковороді на середньому вогні і обсмажуйте мигдалі порціями, постійно помішуючи, доки не стануть світло-золотистими. Після зняття з олії вони стануть темніше, до насиченого золотистого кольору. Зцідіть і охолодіть обсмажені мигдалі.

5. 5

   Примітка: будьте обережні, щоб олія не була надто гарячою, інакше мигдалі швидко підгорять і набудуть гіркого смаку. Смаження має тривати 5‑10 хвилин, щоб мигдалі рівномірно пропеклися всередині.

6. 6

   Збірка селлоу: розтопіть топлене масло і відкладіть його.

7. 7

   У дуже великій мисці просійте підрум'янене борошно, цукрову пудру, спеції та сіль через дрібне сито. Відкиньте залишки маленьких грудок підрум'яненого борошна. Руками перемішайте і ретельно з’єднайте суміш.

8. 8

   Відкладіть 2‑3 ст. л. неочищеного кунжуту для додання хрусткості. Решту кунжуту подрібніть у блендері до майже пастоподібного стану.

9. 9

   Розділіть мигдалі у дві миски. Перемеліть половину мигдалю до однорідної пасти, а іншу половину подрібніть лише до вивільнення олії. Додайте обидві пасти (мигдалеву та кунжутову) до борошняної суміші.

10. 10

    Потім, використовуючи руки, ретельно перемішайте все разом. Спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще трохи цукру або спецій.

11. 11

    Поступово додавайте достатню кількість розтопленого топленого масла, щоб отримати блискучу, достатньо вологу суміш, яку можна сформувати в кулю або купку.

12. 12

    Замісіть селлоу кілька хвилин, щоб усе добре перемішалося, перед тим як перелити у пластиковий контейнер. (Селлоу продовжуватиме вбирати масло і трохи підсохне під час зберігання.)

13. 13

    Дайте суміші охолонути, потім накрийте. Селлоу зберігається до двох місяців і довше у герметичному пластиковому контейнері. Його можна заморозити до шести місяців. Дайте свіжому селлоу постояти один‑два дні перед заморожуванням.