Хліб з цільнозернового борошна та насінням

• міцне цільнозернове хлібне борошно↗400g
• пшениця спельта↗100g
• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів↗7g
• чорна патока↗1 tbsp
• масло

  для змащування

• місцезаповнювальне насіння50g

  (використали гарбузове, соняшникове, макове та льняне)

• яєчний жовток↗1

  розбите виделкою

• дрібна сіль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте обидва види борошна у великій мисці з дріжджами та 1 ч. л. дрібної солі. Змішайте патоку з 250 мл теплої води до однорідності. Додайте до борошна, отримавши трохи липке тісто. Якщо потрібно більше води, додавайте по 1 ст. л. за раз.

2. 2

   Замісіть тісто на легковипилковій поверхні 10 хвилин (або в міксері 5‑7 хв). Тісто має стати гладким і еластичним. Перекладіть його у злегка змащену олією миску, обгорніть олійною плівкою і залиште в теплому місці, доки об'єм не подвоїться — приблизно 1 година (див. примітку). Злегка змастіть форму для хліба об’ємом 900 г.

3. 3

   Після підйому замісіть тісто ще 3‑5 хв, щоб випустити повітря — додайте більшість насіння і вмісіть його під час замішування. Сформуйте овал, приблизно такої ж довжини, як форма. Покладіть у форму і залиште під кришкою з олійною плівкою на 30‑45 хв, доки об'єм майже знову не подвоїться. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

4. 4

   Обережно натисніть пальцем на хліб, щоб перевірити готовність (див. підказку). Коли готовий, змажте верх яєчним жовтком і посипте рештою насіння. Випікайте 40‑45 хвилин до золотистого кольору — вийнявши хліб з форми та постукавши по дну, він має звучати порожньо. Охолодіть на решітці щонайменше 30 хв перед нарізанням.