Курка на сковороді з аспарагусом та манго сальсою

• манго середнього, твердого, але стиглого↗4
• сік 2 лаймів↗

  цедра 1 лайма

• червона цибуля↗2

  дрібно нарізана

• червоний чилі↗4

  без насіння, дрібно нарізаний

• свіжа листова петрушка↗40g

  з коріандром, подрібнені

• екстра вірджин оливкова олія↗250ml
• цукор↗

  за бажанням

• спаржі↗60
• оливкова олія↗125ml
• легка оливкова олія↗
• курячі грудки без шкіри та кісток↗20

  близько 140 г кожна (краще вільного вирощування)

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до подачі: приготувати манго сальсу — очистити манго та нарізати м’якоть дрібними кубиками. Покласти в миску з соком і цедрою лайма, червоною цибулею, чилі, петрушкою, коріандром та оливковою олією. Спробувати, за потреби додати чайну ложку цукру. Поставити в холодильник.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (газ 6, вентилятор 180 °C). Поставте 2 деко в духовку для розігріву. Тримаючи кожен стебло аспарагуса приблизно на третій частині від кінчика між великим і вказівним пальцями, а іншу руку внизу, обережно зігніть — він трісне над жорсткою частиною, яку можна відкинути. Потім перемішайте аспарагус з оливковою олією і добре приправте сіллю та перцем.

3. 3

   Розкладіть у один шар на розігрітих деках і запікайте 12‑14 хвилин, під час готування один раз струсніть. Після готовності зніміть з дек і охолодіть, інакше вони продовжать готуватись. Духовку залиште увімкненою.

4. 4

   Для курки розігрійте гриль‑сковороду на сильному вогні. Змастіть курячі грудки оливковою олією і щедро приправте сіллю та перцем. Обсмажуйте грудки (по 4 за раз) по 2‑3 хвилини з кожного боку — вони повинні мати характерні гриль‑лінії. Перекладіть їх у один шар на листи з фольгою і запікайте 12‑15 хвилин до готовності. Вийміть, охолодіть, накрийте та покладіть у холодильник.

5. 5

   У день подачі: вийміть манго сальсу з холодильника і залиште при кімнатній температурі, щоб смаки з’єдналися.

6. 6

   Коли готові подавати, розкладіть на двох підносах по три стебла аспарагуса з курячою грудкою на кожну порцію. Полийте манго сальсою, залишивши трохи в окремих мисках, і полийте олією, що залишилася в сальсі.