Окунь у «божевільній воді» (Orata all’acqua pazza)

• оливкова олія екстра вірджин високої якості↗4 tbsp
• філе морського окуня↗2

  або морський лящ (близько 450 г кожен), випотрошений і очищений

• часникові зубчики↗2

  тонко нарізані

• малий червоний перець чилі↗½

  нарізаний

• малий помідор↗400g

  (найкраще суміш різнокольорових чері‑помідорів)

• біле вино↗4 tbsp
• невелика жменя каперсів↗
• нарізана петрушка

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте половину олії у великій сковороді з кришкою. Обережно покладіть філе окуня у шипучу олію і готуйте 4‑5 хвилин, доки не почне підрум’янюватись. Переверніть і розкидайте часник навколо риби. Смажте ще 1 хвилину, потім додайте чилі і розкидайте помідори. Влийте вино і дайте йому закипіти 1 хвилину, потім додайте 100 мл води і щедро приправте морською сіллю та перцем.

2. 2

   Накрийте кришкою, збільшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки риба не буде готова – це видно, коли очі стають яскраво-білими, а м’ясо м’якше.

3. 3

   Вийміть кожен філе з сковороди на тарілку і поверніть сковороду на вогонь. Додайте каперси і петрушку, швидко прокип’ятіть 1 хвилину. Тепер можна подавати рибу та соус окремо або повернути їх у сковороду, полити соусом і принести страву до столу. Перед подачею збризніть ще трохи олії.