Морський окунь у папілоті з тайськими ароматами

• морський окунь↗2

  очищений від луски та випотрошений

• молоді картоплини↗12

  вимиті

• невелика крихта солоного масла
• кінза

  листя, для подачі

• лемонграс2

  2 стебла

• свіжий імбир, шматочками↗100g
• часникові зубчики↗3
• маленькі червоні чилі↗3

  дрібно нарізані

• цедра і сік 1 лайма

  плюс додаткові дольки для подачі, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Щоб підготувати начинку, розтрощіть лемонграс тупою стороною ножа, щоб його пошкодити, потім наріжте тонкими кільцями. Тонко наріжте імбир (перетинаючи волокна) – шкірку можна залишити. Подрібніть цілі часникові зубчики, щоб випустити аромат. Покладіть усі інгредієнти начинки в миску і перемішайте.

2. 2

   Візьміть лист пергаменту довжиною близько 50 см і розкладіть на ньому 2 філе морського окуня поперек. Заповніть шлункові порожнини ¾ начинки, розсипаючи решту над рибою, потім приправте. Складіть боки пергаменту над головами і хвостами риби, скрутіть у пакетик. За бажанням можна залишити в холодильнику на кілька годин. Коли готові готувати, покладіть на деко і випікайте 20‑25 хвилин, доки м’ясо не відділяється від кістки.

3. 3

   Поки риба запікається, покладіть молоді картоплини у холодну воду і доведіть до кипіння. Після готовності злийте воду, розріжте навпіл і поверніть у сковороду з крихтою масла.

4. 4

   Викладіть молоді картоплини та морський окунь на тарілку, залишаючи їх у папілоті, за бажанням, і посипте листям кінзи.