Скотч‑яйця з беконом

• яйця↗12
• ковбаса Кемберлендська або Лінкольнширська↗800g

  без шкірки

• петрушка кудрява↗5 tbsp

  дрібно нарізана

• соус Вустершир↗2 tsp
• англійська гірчиця↗2 tsp

  порошок

• мускатний горіх2 tsp
• смужки копченої бекону↗12
• борошно↗85g
• панірувальні сухарі
• соняшникова або рослинна олія

  для смаження

• хліб↗scraps of

  для перевірки олії

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть 9 яєць у велику каструлю. Залийте їх холодною водою і доведіть до кипіння. Коли закипить, встановіть таймер на 5 хвилин. Після закінчення часу швидко вийміть яйця шумовою ложкою і занурте у велику миску з холодною водою.

2. 2

   Покладіть фарш з ковбаси, петрушку, соус Вустершир, порошок гірчиці та мускатний горіх у миску, додайте багато приправ. Додайте одне з залишкових яєць і ретельно перемішайте.

3. 3

   Розбийте залишкові 2 яйця у миску, збийте їх виделкою, потім просійте на тарілку. Насипте борошно на іншу тарілку і добре приправте. Нарешті, викладіть панірувальні сухарі на третю тарілку.

4. 4

   Доведіть велику каструлю води до кипіння. Додайте смужки бекону, вимкніть вогонь і вийміть бекон щипцями – він має бути лише звареним.

5. 5

   Коли яйця охолонуть, легенько постукайте їх по твердій поверхні, щоб тріснула шкаралупа, потім очистіть (рис. А). Якщо тримати яйця над мискою з водою під час очищення, всі крихти шкаралупи потраплять у воду і їх можна буде змити. Обгорніть кожне яйце скибкою бекону навколо середини, перекриваючи, як пояс (рис. Б).

6. 6

   Тепер завершуємо панірування яєць. Я розташував інгредієнти на робочій поверхні, ніби конвеєр: яйця, потім борошно, фарш, збите яйце і нарешті панірувальні сухарі, а в кінці підготовив деко, застелене пергаментом, для готових скотч‑яєць.

7. 7

   Обваляйте яйця, загорнуті беконом, у борошні, струснувши зайве. Візьміть порцію фаршу і розтягніть його, щоб тонко покрити одну руку. Покладіть яйце на м'ясо (рис. В), потім сформуйте шар фаршу навколо, притискаючи та розгладжуючи до рівної товщини. Можливо, залишиться прогалина (залежно від розміру рук) — просто заповніть її ще трохи фаршу. Обмакніть у збите яйце, струснувши зайве, потім обваляйте в панірувальних сухарях і перенесіть на деко. Повторіть для всіх 9 яєць, накрийте плівкою і охолодіть 4 години або на ніч.

8. 8

   Для смаження налийте олію у велику глибоку каструлю до глибини приблизно 4 см. Нагрійте, доки невеликий шматочок хліба не підрум'яниться (близько 1 хв). Обережно опустіть скотч‑egg і смажте близько 5 хв, обережно повертаючи, доки не отримаєте рівно підрум'янений колір. Залежно від вашої сковороди, можна смажити 2‑3 яйця одночасно, але не переповнюйте. Вийміть на деко, застелене паперовим рушником. (Якщо любите теплі скотч‑egg, покладіть їх у низьку духовку під час смаження решти.) Слідкуйте за температурою олії — якщо яйця швидко підрум'яняться, олія занадто гаряча і м'ясо може залишитися сирим; якщо олія охолоне, яйця можуть перепектись. Подавайте теплими або холодними; краще спожити протягом 24 годин після смаження. Дивіться відео з інструкцією.