Шотландський суп-броут

• супова суміш250g

  (або суміш: 75 г перлової крупи, 75 г жовтих горохових горошків, 50 г червоних роздроблених сочевиць і 50 г зелених горохових горошків або гороху з м’якоттю)

• овочеве або оливкова олія1 tbsp
• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• порей↗1

  вимитий і нарізаний

• репа1 medium

  очищена і дрібно нарізана

• морква↗3

  дрібно нарізана

• стебла селери↗3

  обрізані і дрібно нарізані

• баранячий бульйон↗3 litres
• кейл↗200g

  нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте суміш для супу і замочіть у холодній воді на 8 годин або на ніч, накривши кришкою в прохолодному місці. Злийте воду і ще раз добре промийте.

2. 2

   Розігрійте олію у великій каструлі і обсмажте цибулю, порей, репу, моркву та селеру 10 хвилин під кришкою, доки вони не стануть м’якими, але не золотистими. Додайте щедру щіпку солі та достатню кількість меленого перцю.

3. 3

   Влийте бульйон у каструлю і доведіть до легкого кипіння. Додайте зціджену суміш і тушкуйте на повільному вогні 1 годину під частковою кришкою, доки перлова крупа та горох не стануть м’якими. При потребі приправте ще раз. Додайте нарізаний кейл і готуйте ще 10‑15 хвилин до м’якості, потім розлийте по тарілках.