Креветки в клярі з соусом тартар

• креветки (лангусти)

  або хвостики прутових креветок

• рослинна або соняшникова олія

  для смаження

• пшеничне борошно↗140g
• кукурудзяний крохмаль↗85g
• пиво↗150ml
• газована вода↗100ml
• лимонні дольки та чіпси

  для подачі

• майонез↗6 tbsp
• корнішони↗1

  або 6 маленьких корнішонів, дрібно нарізані

• каперси↗1 tbsp

  промиті та нарізані

• лимонний сік↗1 tsp
• петрушка1 tbsp
• тархун2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб підготувати лангусти, відокремте голову та клешні. Положіть хвіст на дошку і гострими ножицями проріжте лінію вздовж спинки панцира. Обережно очистіть лангусти, надрізайте спинку і видаліть мішок з піском.

2. 2

   Нагрійте олію у великій каструлі або вокі – її має бути достатньо, щоб вона піднімалась на 2‑3 см по боках. Для соусу тартар змішайте всі інгредієнти в мисці і приправте.

3. 3

   У мисці змішайте борошно з щіпкою солі та перцю. Додайте пиво і газовану воду, збийте вінчиком до однорідного тіста.

4. 4

   Щоб перевірити температуру олії, капніть краплю тіста – вона має підрум’янитися за 30 секунд. Обваляйте кожен лангуст або хвостик у тісті, обережно опустіть у олію. Під час смаження полийте трохи додаткового тіста, щоб отримати дуже хрустку скоринку. Смажте порціями, не переповнюючи сковороду. Коли вони стануть золотистими і піднімуться на поверхню, вийміть і злийте на паперовий рушник. Посипте скампі сіллю і подайте з соусом тартар, лимонними дольками та чіпсами.