1
Посипте цукор у маленьку каструлю. Поставте її на середньо‑високий вогонь і нагрівайте цукор, доки він не розтане і не набуде кольору. Коли він стане коричневим, обережно обертайте каструлю. Коли цукор набуде темно‑карамельного кольору (можна каплю цукру покласти на білу тарілку для перевірки), приблизно через 3 хвилини, відставте і додайте біле вино та апельсиновий сік. Може підкипати і бризкати, будьте обережні. Підвищте вогонь до високого, перемішайте дерев’яною ложкою і кип’ятіть соус, доки він не зменшиться вдвічі — залишиться близько 1/3 склянки. Зніміть каструлю з вогню і відставте. (Соус можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику під кришкою.)
2
Обсушіть морські гребінці між двома паперовими рушниками. Відріжте або зніміть маленький м’яз, що прикріплений до боків. Підготуйте тепле блюдо для подачі та маленьке сито.
3
Поставте каструлю з карамельним соусом на дуже низький вогонь, щоб він залишався теплим під час приготування гребінців.
4
Нагрійте важку сковороду на високому вогні. Коли вона розігріється, вилийте 1,5 чайної ложки оливкової олії і розподіліть по дну. Додайте гребінці, приправте сіллю і перцем, при потребі додайте ще олії і смажте ще 1‑2 хвилини, доки зовні вони не стануть твердими, а всередині лише трохи прозорими — проколіть один, щоб перевірити. Перекладіть гребінці на блюдо.
5
Переконайтеся, що карамельний соус гарячий — при потребі підвищте вогонь. Зніміть каструлю з вогню і поступово додайте масло, постійно помішуючи, доки воно не розтане і соус не засяє. Приправте соус сіллю і перцем, потім процідіть його через сито у соусник. Полийте частину соусу на гребінці і подайте решту за столом.
6
Примітка: для ще кращого смаку соусу (на мій погляд) використовуйте сік анжело (Севільської) апельсини, якщо є можливість.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток