Солоний тайський клейкий рис

• тайський клейкий рис, замочений у 3½ склянках води↗2
• бекон (або тайська ковбаса, якщо знайдете)↗3 -4
• шалот, нарізаний кубиками (або фіолетова цибуля)↗1⁄3
• шитаке, нарізаний кубиками↗1
• часник, подрібнений↗1
• червоний чилі, без насіння, подрібнений (або ½ ч. л. сухого подрібненого чилі (для м’якого рису))↗1
• рибний соус↗1 1⁄2
• темний соєвий соус (або 2 ст. л. звичайного соєвого соусу)↗1 1⁄2
• соєвий соус↗1
• зелена цибуля, тонко нарізана↗3
• бананове листя, розморожене (або бамбукові листя чи марля)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть 2 склянки клейкого (солодкого) рису у 3‑4 склянках води, або стільки, щоб вода піднімалась над рисом щонайменше на 2,5 см. Замочуйте щонайменше 40 хвилин (якщо втратите час, не проблема — клейкий рис може замочуватись до 4 годин і довше). Примітка: у клейкого рису тверда зовнішня оболонка, яку треба розм'якшити перед приготуванням.

2. 2

   Поки рис замочується, підготуйте пароварку. Викладіть у бамбукову пароварку або друшляк 2 шари бананового/бамбукового листя, або використайте марлю, чи чисту кухонну тканину. Щоб очистити і розморозити листя (якщо заморожене), промийте його під гарячою водою. Обріжте лист так, щоб він виступав над верхом. Розмістіть пароварку над великою каструлею і підготуйте щільно прилегаючу кришку.

3. 3

   Покладіть бекон у велику сковороду/вок разом з 1‑2 столовими ложками води. Смажте на середньо‑високому вогні до готовності (жувальний, не хрусткий). Зніміть з вогню, залишивши всю або половину жиру в сковороді.

4. 4

   Вийміть бекон зі сковороди і наріжте його на маленькі шматочки (я використовую чисті ножиці, як це роблять в Азії — швидше і легше, ніж ножем!). Поверніть його назад у сковороду.

5. 5

   Додайте до сковороди шалот або цибулю, гриби, часник і чилі. Поверніть на середньо‑високий вогонь і смажте 1‑2 хвилини, доки не з'явиться аромат. Якщо сковорода стане сухою, додайте трохи води (1‑2 столові ложки).

6. 6

   Зменшіть вогонь до низького. Додайте зціджений клейкий рис, рибний соус і соєві соуси. Додайте також половину зеленої цибулі. Перемішайте, доки колір рису рівномірно не потемніє. Зніміть з вогню.

7. 7

   Перекладіть рис зі сковороди у підготовлену пароварку. Переконайтеся, що у каструлі залишилося щонайменше 2,5 см води. Накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні 30‑35 хвилин. (Можливо, доведеться додати ще води під час парування).

8. 8

   Після 30 хвилин зніміть з вогню. Дайте постояти (з кришкою) 5 хвилин. Рис має стати м'яким, клейким і трохи прозорим. Якщо залишилися тверді зерна, паруйте ще 5 хвилин. (Перевіряйте готовність, втискаючи в середину рису).

9. 9

   Спробуйте рис на солоність. При потребі додайте ще трохи рибного соусу. Якщо надто соло, додайте трохи соку лайма. Обережно перемішайте рис виделкою або паличками.

10. 10

    Для подачі покладіть бананове/бамбукове листя безпосередньо на тарілку. Або, якщо хочете прикрасити, вистеліть тарілку свіжим банановим листям. Викладіть рис і посипте залишками зеленої цибулі (за бажанням додайте інші гарніри). СМАЧНО!