Торт з солоним карамелем (poke cake)

• несолене масло↗110g

  розм'якшене при кімнатній температурі

• цукор↗225g
• темний коричневий цукор↗150g
• яйця↗3
• екстракт ванілі↗1 tsp
• борошно↗240g
• розпушувач↗1 tsp
• молоко↗240ml
• цукор↗200g
• масло↗90g

  нарізане кубиками та розм'якшене при кімнатній температурі

• вершки↗120ml

  при кімнатній температурі

• морська сіль↗1 tbsp

  крихти, подрібнені

• масло↗75g
• пудра↗250g
• творожний сир↗225g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і підготуйте дві форми 20 см для торту. У великій мисці або міксері збийте м’яке масло з цукром‑піском і темним коричневим цукром до світлої та пухкої маси. Додайте яйця по одному, збиваючи, доки суміш не стане дуже повітряною (якщо вона починає розшаровуватись, додайте трохи борошна). Додайте ваніль, потім поступово вмішайте борошно і розпушувач, чергуючи з молоком. Розподіліть тісто між формами і випікайте 25‑30 хвилин, доки верх і краї не стануть золотистими, а шпажка не вийде сухою. Охолодіть у формах 10 хвилин, потім виверніть на решітку і зніміть пергамент. Дайте повністю охолонути.

2. 2

   Приготуйте солону карамель, нагріваючи цукор у середній каструлі на низькому‑середньому вогні. Не перемішуйте, а коли цукор почне танути, обережно обертайте каструлю. Готуйте до янтарного кольору (5‑6 хв). Зніміть з вогню і додайте все масло – суміш підкипить, але дайте йому повністю розтанути перед перемішуванням. Поступово влийте вершки і додайте морську сіль, поверніть на слабкий вогонь і прогрійте до однорідної гладкої соусної консистенції. Перелийте в кувшин і залиште охолоджуватись до кімнатної температури.

3. 3

   Для крем‑сирної карамельної глазурі збийте масло в міксері або мисці до легкості, поступово додаючи половину просіяної цукрової пудри частинами, доки маса не стане пухкою. Додайте творожний сир, 100 г соленої карамелі та решту цукрової пудри, збивайте до блідого та гладкого стану. Зберігайте у холодильнику до використання.

4. 4

   Коли коржі охолонуть, перемістіть їх на рівну поверхню і великою шпажкою або товстою соломкою проткніть отвори по всій поверхні, не проходячи наскрізь. Полийте більшість залишкової карамелі (частину залиште для прикраси) у отвори, дозволяючи соусу просочитися, а потім розподіліть надлишок по всій поверхні коржів. Дайте повністю охолонути.

5. 5

   Для складання акуратно покладіть один корж на тарілку, намажте половиною крем‑сирної глазурі. Повторіть з другим коржем, а залишковою карамеллю створіть мармуровий візерунок зверху.