Сіль-обпечений лосось

• оливкова олія↗1
• лососеві філе зі шкірою, порізані на порції↗1 1⁄2
• груба сіль↗4
• свіжомелений чорний перець↗
• екстра вірджин оливкова олія↗
• лимон, часточки↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F.

2. 2

   Нагрійте 1 столову ложку олії в жаростійкій сковороді (я використовую чавун) до легкого блиску (не допускайте диму). Додайте лосось шкірою вниз і готуйте, доки шкіра не стане хрусткою, приблизно 2‑3 хвилини.

3. 3

   Обваляйте сіллю кожен шматок, створюючи щільну корочку (це полегшить подальше зняття).

4. 4

   Запікайте в духовці 5 хвилин за кожний дюйм товщини. Вийміть лосось, залиште 2 хвилини в корці. Обережно зніміть сіль (верх залишиться трохи сирим, а бік — готовим). Перенесіть на чисту поверхню і завершіть зняття солі кондитерською кисточкою.

5. 5

   Приправте краплею екстра вірджин оливкової олії, свіжомеленим чорним перцем і подайте з кількома дольками лимону.

6. 6

   Лосось може здаватися трохи сухим, але не буде пересмаженим. Це підкреслює його смак.