Кальмари з сіллю та перцем

• кукурудзяний крохмаль↗85g
• звичайне борошно↗85g
• чорний перець↗2 tsp

  подрібнений

• мелений сичуаньський перець2 tbsp

  грубо подрібнений

• соняшкова або рослинна олія↗

  для смаження

• кальмари↗400g

  очищені та нарізані смужками (див. поради нижче)

• тонко нарізана зелена цибуля

  і зелений чилі, для подачі

• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• половина огірка

  дрібно нарізаний

• маленька червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• рисовий винний оцет↗100ml
• цукор-кастер↗1 tbsp
• рибний соус↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати соус для занурення, змішайте всі інгредієнти в маленькій мисці, доки цукор не розчиниться, потім відкладіть. Змішайте кукурудзяний крохмаль і звичайне борошно з обома видами перцю та 2 ч. л. морської солі у великій мисці, потім відкладіть. Вистеліть деко паперовим рушником і підготуйте додаткову сіль для посипання.

2. 2

   Нагрійте приблизно 7 см олії до 180 °C у фритюрниці, вокі або глибокій сковороді. Якщо немає термометра, перевірте температуру кубиком хліба – він підрум’яниться за 20 секунд. Обваляйте кальмари в борошняній суміші і обсмажуйте порціями по 2 хвилини або доки не стануть хрусткими. Використовуючи шумовку, вийміть кальмари, дайте стекти на паперовий рушник і посипте ще трохи сіллю. Подавайте кальмари, розкидані зі зеленою цибулею та чилі, а соус подавайте окремо.