Лосось у розкішному зеленому кунжутному піпіані

• соус томатільо (запечений)2
• рослинна олія або оливкова олія↗1 1⁄2
• курячий бульйон↗1
• тахіні (домашнє, паста з кунжуту)↗3
• сіль↗
• цукор↗1⁄4 - 1⁄2
• горох (свіжий або заморожений)↗1
• філе риби без шкіри (наприклад, лосось, хек, окунь, морський окунь, морський лосось)4
• кунжут, для прикраси↗1
• свіжий кінза, крупно нарізана, для прикраси1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У блендері або кухонному комбайні подрібніть соус до однорідного пюре.

2. 2

   Нагрійте олію у дуже великій (30 см) сковороді на середньо‑високому вогні. Коли олія розігріється, додайте весь соус одразу. Перемішуйте, доки соус не згусне до консистенції томатної пасти, приблизно 5 хвилин.

3. 3

   Додайте бульйон і тахіні, перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте 10 хвилин. Спробуйте і приправте сіллю (приблизно ½ ч.л.) і трохи цукром, щоб збалансувати природну кислинку соусу.

4. 4

   Поки соус кипить, перелийте горох у мікрохвильову миску, додайте 1 ст.л. води, накрийте плівкою і зробіть кілька отворів. Підігрівайте на високій потужності, доки горох не стане гарячим і м'яким (1 хвилина для замороженого, 4‑5 хвилин для свіжого). Відкиньте воду.

5. 5

   Після 10‑хвилинного кипіння соусу, покладіть у нього філе риби, повністю зануривши його. Тушкуйте на повільному вогні, доки риба не розпадається при натисканні, зазвичай 5‑6 хвилин для філе товщиною 1,3 см.

6. 6

   Перекладіть по одному філе на тарілку. Полийте соусом, посипте горохом, кунжутом і кінзою.

7. 7

   За бажанням горох можна замінити кількома середньо‑великими червоними картоплинами, нарізаними на восьми частин (підсмажте їх у мікрохвильовці до м'якості, близько 8 хвилин) і додайте до соусу після розкладання філе на тарілки. Консервовані білі боби також підходять як заміна гороху; злийте і промийте їх перед додаванням у соус. Страву можна приготувати і з безкісткових курячих грудок або напівбезкісткових перепелок; варіть їх у соусі або, для більшого смаку, обсмажте в олії у великій сковороді, потім видаліть і, не миючи сковороду, доведіть соус до пастоподібної консистенції. Тахіні легко додати, оскільки воно м'яко подрібнене, але можна використати традиційні насіння гарбуза, мигдаль або арахіс; подрібніть їх разом з соусом, обережно перемішуючи під час зменшення до пасти (він буде липкіший, ніж сам соус). Після 10‑хвилинного кипіння соус може виглядати грубо; повторно зблендуйте його в напівзакритому блендері, щоб отримати гладку текстуру.